在那全场目光瞩目下,林子禹的脚步停在了灶台,他抬起手来,轻触着那冰凉的刀柄。
菜刀刀柄极为的冰凉,犹如冰块一般,手指轻触其上,带有细微的刺痛之感,这种感觉,仿若深入灵魂,令得人有点不安。
不知为何,那菜刀入手,林子禹心中徒然升起一丝莫名的狂躁,他怔怔盯着菜刀愣了半晌,一言不发。
阿莲在一旁见林子禹手握菜刀愣愣出神,眉头一皱,关切地问道:
“小禹,你怎么了?”
林子禹闻言一惊,如梦初醒,望了望手中的菜刀,又望了望身旁的阿莲与卢师傅等人,暗自松了一口气,思索道:“为何我会有一种用刀伤人的冲动?”
望着眼前的食材,他也顾不得多想,忙收敛心神,挥刀连切。
唰唰唰唰声响不断。
林子禹不断在菜板上运作,那菜刀如同行云流水,不一会儿,姜、葱、蒜、香料,都已细细切好。
一手翻起一块五花肉来,林子禹竟将那肉抛往空中,只见那肉在空中腾起,缓缓落下。
林子禹眼疾手快,运刀如飞,以极快的速度在空中连挥数刀。
啪的一声,肉已掉落菜板,还同被林子禹掀上空中时一样,没有丝毫改变。
林子禹的动作也随之停下,他看了看手上的菜刀,摇了摇头,道:
“不行不行,这刀太钝了。”
话音刚落,只见那块五花肉表面突然如同结了蛛网般般露出一道道细纹。
林子禹探手摸上这块五花肉,用手拨弄了一下,一块块大小相等的肉块凸显出来。
这些纹路整齐划一,厚薄相等的肉块,轻盈、洁白、精致到每一块都清晰明了、大小均匀、不黏不连,不碎不断。
阿莲见林子禹忽然展现了这极致的刀工,惊得小嘴都合不上,只目瞪口呆望着林子禹,一句话也说不出来。
卢师傅则面色难看,却也被这一手刀工震住了,他是内行,不会不知道这刀工在厨师中的水准如何。
的确,此等技艺,令人叹为观止,可说神乎其神。
这刀工,不仅仅考验厨子的体力、臂力、腕力、耐力,又要有灵活应变的头脑,其中的复杂程度,甚至不比修炼一门高深的修真法决简单。
林子禹以小小年纪在短短数年之中能有如此成就,离不开他在厨艺一道过人的天赋,就连当年无常教中传授他厨艺的师傅,也都对他的手艺赞不绝口。
林子禹见阿莲呆呆望着自己,他腼腆一笑,说道:
“这红烧肉,取肋排之上硬五花,红白分明,层次多样,肥瘦三七分,这五花肉就自带有肌肉形成的纹理,若不顺着这些纹理下刀,那煮出来的肉自然口感会差一些。”
说完,林子禹狡黠得若有若无似的瞟了卢师傅一眼。
卢师傅似有所察觉,更听林子禹的话中话里有话,重重哼了一声,道:
“旁门左道。”
林子禹也不答话,心中仔细回想起刚才卢师傅做那道‘卢氏红烧肉’时候的步奏。
心中过了一遍,大概觉得差不多了,便动起手来。
他按照卢师傅的操作方法,一步一步做了起来,他身材尚矮,步骤也不熟练,想一步做一步看起来甚是滑稽。
其实这也不怪林子禹,手上刀工乃是肌肉记忆,就算失忆了也不会丢掉这门本事,而做一道具体的菜这其中繁琐的工序却是要依靠头脑记忆的,这时林子禹尚未恢复记忆,只能凭借适才卢师傅的步骤按部就班来做了。
卢师傅看得暗自得意,林子禹这笨手笨脚的样子,哪像个会做菜的?只是他刚刚展露的一手刀工时候让人叹为观止,这时卢师傅虽然心下得意,却也不敢随便出言讽刺。
林子禹一步一步来,索性没有出现太大的纰漏,终于到了起锅的阶段。
他探手取过那瓶早已准备好的老窖‘女儿红’,望了正在一旁的阿莲,裂开嘴灿笑起来。
他对阿莲摇了摇手中的酒瓶,笑着道:
“阿姐,派上用场了。”
阿莲红着脸啐了一口,说道:
“别胡说八道。”
原来这酒,本是在普通人家有女娃出生的时候放入地下窖藏的,一直要放到女儿成年嫁人的那一天,方拿出来开封宴客,这是一种习俗,取名‘女儿红’,寓意就很暧昧。
而此刻却被林子禹拿来随意使用,饶是阿莲比林子禹大上几岁,也是羞得面红耳燥。
林子禹嘿嘿一笑,将女儿红小心翼翼地围着锅边倒出,一次只倒入十几滴的量,又拿锅盖挡住蒸发的水汽,让其不至于快速离开锅内,一直如此旋转往复,一瓶小小女儿红,却整整被他倒了一盏茶的功夫才全部倒完,而这酒却没有多少进入到锅中,大部分都被铁锅的四周蒸发了。
阿莲看得满脸疑惑,忙问林子禹道:
“小禹,你这样不是浪费酒吗?”
林子禹神秘一笑,道:
“非也,非也,这酒嘛,精华都进这肉里了,蒸发的只是水而已。”
阿莲摇了摇头,表示不信。
卢师傅却听得目瞪口呆,一脸难以置信得看着林子禹,惊道:
“这,这难道是失传了的‘凝馏法?’,小子,你怎么可能会‘凝馏法’?这不可能!”
“这好像是叫作‘凝馏法’没错啦,至于我怎么会的,我也不知道,但我就觉得应该要这么做。”
“你.....你....”卢师傅指着林子禹,‘你’了半天也说不出一个字来。
林子禹手中的动作越来越快,越来越娴熟,本来生涩的手法也变得娴熟起来,煎炒烹炸信手拈来,不一会儿就到了要起锅的时候。
不一会儿,一盘黄澄澄的红烧肉摆在了众人面前,那肉,瘦的不柴肥的不腻;那颜色,金黄金黄,令人食指大动;那肉香,直让人浮想联篇,垂涎欲滴。
阿莲忍不住夹起一块送入口中,闭上美目细细咀嚼起来,忽得轻嗯一声,美目放光,对着林子禹竖起了一个大拇指。
说道:“那肉入口滑而不腻,口感与滋味都是上佳,百吃不腻。”
而阿莲没有提到的,其中更重要的是,那淡淡的女儿红酒香残留在肉中,并不显得太突兀,又让人欲罢不能,让人对这道菜陶醉其中。
卢师傅与杨掌柜听着阿莲的评价,看着阿莲陶醉的神情,都不相信,也各自夹起一块送入口中。
咀嚼几下,两人都呆住了,杨掌柜如获至宝般一口接着一口将肉送进口中。
而卢师傅,则暗叹一声,缓缓转身走出了厨房。
林子禹笑吟吟地看着这一切,小小心里充满了得意。
这场比试的胜负,此时此刻,已经昭然若揭。