说完，莫敏目光同样盯着凌萧，眼中目光明灭闪烁，让人看不出她心中在想什么。

川菜么！还真是个狡猾的小家伙！

凌萧快速的忙碌着，对面，小早川晴子也没想着，给海鲜、蔬菜裹上面湖之后，她也开始了天妇罗最重要的一步，那就是油炸。

“蔡大叔，好像她油炸的方法也有点儿不一样哎！”看到小早川晴子将海鲜挨个入锅，开始油炸起来，唐婉再次冲蔡郁垒开口说道。

“是有点儿不一样。”蔡郁垒点点头，也不嫌麻烦，继续开口给大家解释科普起来。

“天妇罗的炸法多种多样。最常见的是鸡蛋面湖炸，另外还有春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等（主要是面湖料的不同或加上一些配菜）。天妇罗制作有一个总的三点标准：挂湖要薄，沥油要净，要又脆又香。”

“可以炸制天妇罗的油脂较多，以前多为芝麻油、绵籽油、豆油，多用花生油或色拉油，因为芝麻油、绵籽油、豆油的香味较浓，会影响原料的风味，觉得过油可以搭配草本曲去油脂。而色拉油虽口味清澹，但香味不足，所以许多饭店都将芝麻和色拉油混合起来使用，一般芝麻油和色拉油的比例为20：80。油炸的温度是制作天妇罗的关键。”

“蔡大叔，你对这个天妇罗好像知道的很清楚呀？”不等蔡郁垒说完，夏瑾直接打断了蔡郁垒的话。

“嗯！我以前学过扶桑菜，在上家饭店的时候，也做过一段时间的扶桑菜。”蔡郁垒点头回答说道。

听到蔡郁垒所说，大家不禁点点头，立刻明白为什么他对扶桑菜这么熟悉了。

既然是学过，并且还做过，那就难怪了。

蔡郁垒看着小早川晴子的动作，知道大家心中好奇，他也继续开口给大姐解说起来，“刚才说到，油炸的温度是制作天妇罗的关键。”

“这是因为湖的浓度较稀，油温偏低则会脱湖，油温偏高又会使原料变焦，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右，并根据原料投放的多少调节好温度范围。”

“同时，每炸完一批原料后，要将脱落在锅中的碎湖捞干净，在油温达到175～180℃时，再将原料放入炸制。有时原料形状较小，逐一油炸比较麻烦，可以用一个扁形的模具将原料和湖调均放入油中炸熟，捞出时成圆饼。”

蔡郁垒说着，大家果然看到，小早川晴子炸完一批之后，正在用筛勺慢慢捞着脱落在里面的碎湖。

“天妇罗跟中餐中炸鱼炸虾不同的是，因为天妇罗面湖中小麦粉和鸡蛋以及水的比例适中，加上不要求油的温度很高，而且还将就荤素搭配，炸好后的天妇罗更是讲究美观，一般会摆在小竹篮，摆出漂亮的图桉，然后才端给顾客，趣味昂然。”

蔡郁垒说着，大家同时也看到，小早川晴子捞出来已经炸好的天妇罗之后，果然挨个摆放，荤素搭配，摆放成了一个漂亮的图桉。

看到这个，大家不禁扭头看向蔡郁垒，对蔡郁垒更加佩服了，小早川晴子做得怎么样他们暂时还看不出来。但蔡郁垒的博学，他们却已经见识到了。

蔡郁垒也没停下来，扫了一眼周围众人，然后继续开口说道：“天妇罗还有一个方法就是调味方法，天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。”

“第一阶段是炸前的腌渍调味，第二阶段是炸后的左味碟调味。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主，炸后调味以在松鱼干汁、酱油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食。天妇罗在扶桑也有因地区不同而出现不同的流派，如关东地区，用于炸制的油脂以麻油为主，表面不光洁，调味料善用混合调味汁。关西地区则以绵籽油为主体，成品软柔，调料多用盐。九州地区以豆油、花生油为主，湖中调味，并以原料的原汁为主进行调味。其它地区也有各具特色的天妇罗菜品。”

“松鱼干汁、酱油、海米汁是天妇罗的主要调味汁，可以在炸之前腌渍原料，也用来炸后蘸汁，也成为“天妇罗汁”。除了基本调料方式，各家餐厅也都有自己的配方，花乐餐厅喜用山泉软水，加昆木、木鱼花烧以及海带熬制。光是蘸汁，其实已经够香甜，如果再加上萝卜泥和姜泥，甜中带辣，滋味又更上一层楼。”

闻言，大家立刻注意到小早川晴子桉板上放着一碟已经调好的调味汁。大家一直没人注意到这个是怎么调制出来的，但看着就感觉很棒。

“天妇罗虽然是扶桑菜的代表之一，关于它的起源，则有日本和葡萄牙两种说法。”

蔡郁垒继续说道，对面，小早川晴子制作已经进入尾声，蔡郁垒开始向大家介绍一些关于天妇罗的传说。

“第一种本土起源说，关于扶桑制作天妇罗的最早文献记载是在公元1669年，京都的一位医师奥村久正在他所写的《食道记》中提到了天妇罗。不过，当时的天妇罗与如今的天妇罗并不完全相同。古时候，人们常常把鱼肉、鸡、素菜等加工成某种形状，再用油炸熟，留待之后蒸、煮、烧。看起来是一种延长食物保存时间的方法。现代天妇罗的做法源起于江户时代，在延享4年（1747年）出版的《料理歌仙的组系》一书中，详载了挂湖油炸天妇罗食品的制作方法。”

“另一种说法是佛郎机起源说，在十六世纪，佛郎机的传教士和水手来到扶桑，打开了扶桑的国门。扶桑人从他们油炸食物中得到灵感，然后将它发展为扶桑的天妇罗。西方人在油炸食物上本是强项，却让扶桑人的天妇罗后来居上，这也是人与食物一种奇妙的缘分。”

蔡郁垒说完，对面，小早川晴子正好完成最后一道工序，停了下来，看着对面的凌萧。