第七百五十二章 千年前的问候(上)

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“没想到,没想到会用这种办法来呈现汝窑的美。”台下,凯萨琳盯着刘芒做出来的器皿,感慨道。

“这个神奇的国度,有太多让人惊喜的地方。”

“凯萨琳女士,就算刘芒先生复制出一件一模一样的作品, 那又能说明什么呢?能超越原作吗?”坐在她旁边的费舍质疑道。

“当然不是,没有任何一件现代作品能超越一个文明,或者一个时代的审美。令我意外的是,台上的刘芒先生,居然用具象的办法来展示。”

“我明白了。”费舍点点头:“您的意思是说,今天的题目是用菜品来展现汝窑之美, 而汝窑的美是抽象的,难以琢磨的。如果选手的菜品, 哪怕带上一丝神韵,就算很成功了,就像井田次郎那样。可刘芒却试图复制一件汝窑,看似简单,其实是最难的一种。”

“没错,如果他不是有什么特殊的方法的话,那么只会让我失望了。”凯萨琳叹了口气:“刚才还在想,如果这个年轻人能真正打动我的话,那么我就可以放下最后一点执念,去完成一件我的一桩心事。”

“什么心事?”虽然知道很失礼,但费舍还是好奇的问道。

“这些绚烂、璀璨的艺术品,是一个民族一个文明的结晶。虽然中途有些意外,我幸运的拥有了它们,但我只是暂时保管而已。它们应该回到它们的出生地,回到它们诞生的地方。因为只有在那里,才能穿越时空的界限,重现它们往日的辉煌。但是人都是有私心的,没有谁会拒绝拥有这样的珍宝。所以我一直在寻找一个理由, 来促使我做这件事情。”

“您的意思是?”

“我的意思是,如果今天台上的刘芒先生,能用他的菜品真正打动我的话,那么我将会把我所有的汝窑瓷器,无偿捐赠回华夏。”

“嘶”费舍被凯萨琳的话吓了一跳。

所有的汝窑瓷器?那可是一笔天文数字,历史上最大价值的捐赠了吧。他转头看了凯萨琳一眼,这个女人真的愿意?

“费舍先生,您也不必太激动,这样的理由我曾经许过很多次,但没有一次成功过。”似乎看出费舍的疑惑,凯萨琳挤挤眼睛,笑道。

“哦”

火焰舔舐着锅底,等锅烧红,冷油倒入,待到油温上升,镬气腾腾时,再放入鸡脯肉进行过油。鸡脯肉已经提前被切成片,再细心的用小钉锤锤打过。往热油里一放,迅速起伏成片,洁白如雪。

接着下姜葱爆锅, 放入提前剥皮切碎的番茄丁,一直炒出汁水,接着放香孤片、玉兰片再加入过油的鸡脯片,最后淋入高汤,勾上浓浓的欠汁

相比盛放食材的器皿,刘芒菜品的做法可以说是简陋至极,即使换做一个平常家庭主妇来做,这道菜也完全没有什么难度。

当然,越是简单的做法,对厨师的考验就越高,每一勺盐、每一勺糖的比列,每一样食材下锅的次序,翻炒的时间都将影响着最终的味道。

“味道很棒,酸甜适中,一定很符合那几个老外的胃口。”菜品还未出锅,贺东临就急不可耐的取过一只小勺,舀了点尝了尝。

“只是,我总是感觉少了点什么。”

“口感对吧?”林萧也尝了尝:“我猜你心里还想说,这道菜勾欠太浓,完全有失老刘平时的水准。”

“嘿嘿”贺东临尴尬的笑了笑,默认了。

“是呀,总厨。贺师傅想得没错,我也感觉勾欠太浓了一点。”单简蹙起眉。

刘芒这道菜的做法,应该是脱胎于‘西湖牛肉羹’。

‘西湖牛肉羹’这道菜的做法,讲究的是欠汁浓而不稠,稀而不湖,汤羹从勺间落下,成半透明玻璃状。介于清粥和浓汤两者之间。

现在刘芒做的这道菜,味道当然没得说。可是口感却略显粘稠了,夺去了食材一些原本的鲜味。给人感觉如果再澹一点,味道还会更上一个层次。

换成平时当然没什么问题,可今天这是比赛啊,任何一点的瑕疵,都会被放大无数倍。

“总厨,要不重做一份吧,食材还有多,时间来的及。”

“对啊!重做一份就让人没有遗憾了。”贺东临砸吧一下嘴,也说道。

“味道没错,刚刚好。”

令人没想到的是,一向并不固执的刘芒却很干脆的拒绝了。

“那那好吧,可以上菜吗?”

见刘芒坚持,单简也就不再多说了,她觉得总厨这样做,一定有他的理由。

“先不忙,还有最后一道工序要做。”刘芒将灶台的火关小,让锅中的汤羹保持沸腾的状态。

“小简,你帮我将盛放菜品的器皿,放到冰柜中急冻30秒。”

“30秒吗?好的。”单简一愣,不明白刘芒这样做得目的是什么。

按照常理来说,盛放热菜的器皿必须是热的。因为这样才能保持菜品的温度,让它的风味不会流失。所以一些讲究的酒楼,在上菜前会将盘子放在烤箱中预热,令菜品在厨房和餐厅上菜的这段时间里,不至于凉得太快。

如果器皿急冻的话,难道不会影响菜品的味道吗?

想归想,单简还是照做,将刘芒制作的汝窑器皿放入冰箱中,然后数着时间拿出来。

大赛的冰箱是特制的,有家用冰箱一些没有的功能。好比急冻箱,里面的温度可以保持零下三十度,只是放进入30秒,整个器皿的表面便起了一层晶莹的白霜。

“好了,现在可以上菜了。”

再次看了看器皿,刘芒满意的点点头,可是他并没有将锅中的菜品倒入器皿,而是直接端起锅。

“总厨?怎么上?”单简愣了。

“就这么连锅上,你直接把空的器皿送到评委们面前。”刘芒笑道。

“呃好的。”

单简用一个厚陶盘,端着刘芒制作的器皿,送到评委们面前,同时摄像机镜头也转了过去。

“好精致!任何人一眼看到,都只会以为这是一件真正的瓷器。”

“难以置信,这个厨师有一双神之手吧1

随着镜头的拉近,整个器皿在大厅的屏幕上显现出来,所有细节都纤毫毕现,让人挑不出半点毛玻

“这种上菜的方式我还是第一次见。年轻人,你会给我惊喜吗?”凯萨琳看着跟在单简身后,端着一个铁锅的刘芒,笑道。

“惊喜是一定的,但愿不是惊吓,因为这道菜我也是第一次做。”刘芒看着手中锅里还在‘吱吱’冒气的汤羹,脸上充满自信的笑容。

“女士,请接受这一声,来自一千多年前的问候吧。”

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