一百五十九章 大煮天下(上)

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比赛结束,三人回到酒店。

刘芒想将剩下的菜热热,顺便做个宵夜,可刚一进酒店专门为他准备的厨房,就听见里面传来哔哩哔哩的响声。

林兄你来啦走进去一看,发现林萧正挽起袖子,用两把菜刀在案板上剁着肉馅。而小梦和杰巴,则一人端着个小凳子,坐在旁边翘首以盼。

家里临时有事,又耽搁了一天,今天才到。林萧放下菜刀,拿起一块毛巾擦了擦手。

你好厨神李若男招呼道。

你好弟妹林萧嘿嘿一笑。

李若男心头一喜,偷偷瞟了一眼刘芒,见刘芒没有反驳,脸色便微微一红。

靠小林子,做什么呢这么香五眼挤了进来。

来个大杂烩刚好你们回来了,我也省得加菜。林萧答道。

是火锅吧不错天气凉了,吃火锅正好合适刘芒抽了抽鼻子,闻到空气中一股浓郁的牛油味道。

麻辣火锅嗦我喜欢五眼乐呵起来,走到微波炉面前,准备将手里剩下的烤乳猪热一下。

行我也来帮忙。林兄,你锅底熬好了刘芒扯过一条围裙系在腰间。

嗯,红油锅底熬好了,还差一个清汤锅底,这位英国同志不是不能吃辣么。

小五,你去洗点蔬菜,我来做酥肉和鱼丸。刘芒吩咐道。

厨神做的火锅那还真没吃过我去拿酒李若男也来了兴致,兴冲冲的跑出去了。

刘芒走到厨房一角的水族箱旁,用网兜从里面捞出两条四五斤重的鲢鱼,宰杀洗剖干净,去除头尾,只留下中段。

然后用快刀切去鱼皮,去除主刺后,放置在砧板上,用锋利的刀刃来回刮动,取下鱼泥。

这样做的最大好处,是能彻底避开鲢鱼身上的细刺,让鱼丸的口感更好。而那些一般的厨子,用料理机打成泥的做法,在刘芒看来,就不是一个专业的厨师做的事情。

鱼泥取下,放入蛋清盐胡椒淀粉腌制后,搓成荔枝大小的鱼丸。

刘芒又从冰箱取过一块五花肉,开始准备炸制酥肉。

一提到巴蜀,人们脑海里的第一印象肯定逃不开一样那就是火锅。

巴蜀的火锅,以麻,辣,鲜,香著称。据说清朝的时候,长江边上的船工们停船即生火做饭驱寒,就用辣椒花椒加牛油涮烫各种食材。

后来其他人吃后,美不可言,就这样一传十,十传百,在长江边各码头传开了。

巴蜀火锅来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒达官显宦文人骚客商贾农工,还是红男绿女黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的。

而吃正宗的巴蜀火锅,肯定要有这几样东西。毛肚鹅肠酥肉猪脑鸭脍腰花鱼丸血旺

等到这些食材在红汤香辣的锅里一滚,蘸上香油料碟,在麻辣鲜香之间,那真的只有一个词语能形容大煮天下

五花肉切成手指般长短大小,用盐稍微腌制一下,然后加入鸡蛋液五香粉花椒粉红薯粉拌均,放入锅中炸制成金黄,就可出锅了。

一般外地人会以为,酥肉也是下到火锅里吃的,其实不然。

酥肉在巴蜀是吃火锅前的一份前点。既不会太肥让你腻口,又不会让你被肉吃的太撑,而难以继续接下来的饕餮盛宴

它的做法简单,没有丝毫的辣味,只用一两颗花椒就能灵巧的驱赶掉肉的腥味。

一份上好的酥肉和酸梅汤一样,是吃火锅所有主菜前必须的口腔洗礼

除了这些传统的吃食外,刘芒还加入了一些别的东西。

反正李若男准备的这个厨房,好的食材多的是,如果不弄点珍稀的东西,那也太对不住林萧这个厨神熬制的火锅汤底了。

红彤彤的三文鱼肉切成薄薄的片,用来代替巴蜀火锅里常吃的耗儿鱼。

从云南空运过来的野生松茸,切成两寸的厚片,撒上一些海盐。

东瀛进口的和牛肩肉,有着大理石一样的漂亮花纹,同样切成巴掌大小的肉片。

阿拉斯加的帝王蟹,只取那几条长腿,用剪刀取出里面白嫩如玉的蟹肉,下锅一烫,又是怎样的滋味

很快,所有食材都准备妥当,摆了满满当当一个大圆桌。而李若男则带着一个服务员回来了,搬来三箱进口的德国黑啤。

林萧的香菜丸子和火锅锅底也已经熬制完毕。

厨房的空间里,一股麻和辣,鲜和香的气味在空气中弥漫。只是吸上一口,就让人从心头升起一股热意,仿佛这入冬的寒气被无形的驱散开来。

各位大大可以开吃了吧五眼迫不及的拿着筷子坐了下来。

再等一会,锅底的味道还未完全煮出来,你可以先吃几块酥肉。林萧将麻油倒入加入盐和蒜蓉的碟子,做成蘸碟。

吃巴蜀的麻辣火锅,就必须蘸这个香油碟吃才正宗,而且最好不要加葱和香菜,火锅的味道本来就很浓郁了,你再加入太多的底味,就会破坏口感。

不是吧,我以前去吃火锅,看到有人上麻酱的嘛。

你确定你吃的是四川火锅北方人吃羊肉涮锅才搭配麻酱,那是因为北方的天气寒冷,他们的汤底又不辣。巴蜀气候潮湿温暖,锅底又放入大量的辣椒和花椒,容易上火。而麻油的最大作用是泻火和解腻,老祖宗一代代传下来的东西,都是有道理的。刘芒解说道。

这个烤乳猪不错啊,谁做的林萧将配好的香油碟端上桌,顺手拈起一块五眼带回来的乳猪肉送入嘴中。

罗霸道。刘芒淡淡回道。

真的他能做出这个味道那他一定取胜了吧林萧一脸诧异。

烂船还有三磅钉呢,被俺老大一逼,还不拼命啊五眼撇了撇嘴。

这猪肉的味道很特别啊宰杀前一定经过特殊的饲养吧厨神就是厨神,一尝之下,就猜到了乳猪肉里的猫腻。

嗯,这乳猪是罗霸道用饲养的药香茯苓猪烤制的。就凭这道菜,他击败了水月居的谭一天。刘芒回道。

难怪罗霸道肯定是受人指点才知道的。林萧点了点头,补了一句:不过就算这样,他也蹦跶不了多久,这场胜出,他迟早会遇到你未完待续。

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