不过想想，他又觉得正常。
刘岚早就说过，她家学渊源，知道这道粤菜，也是无可厚非的。
“其实红烧猪脚并不难做。”
何雨柱不以为然。
红烧菜系，严格意义上来说都不难做。
如果非要挑个难的不出来说，无非就是炒糖色。
加入冰糖，不断搅拌，直到变成焦糖色。
很多厨师做这个步骤的时候，都被油崩过，何玉柱自然也不例外，可若是想让红烧菜浓油赤酱，炒糖色这一步是绝对不能少的。
“柱子，我家长辈以前也做过这道菜。”
“他说这道菜最要紧的就是炒糖色和炖煮。”
“以你的手艺，炒出漂亮的糖色应该是没问题的，但是，这道菜炖煮的时间是很长的，必须要两个小时以上才能入味，怕是你招待的那个客人，他等不了两个小时吧。”
刘岚说的对。
这道菜最主要的工序，和最后成菜的滋味如何，除了要看厨师对火候的把握，还要看炖煮这道菜的时间。
因为猪脚中富含胶原蛋白，做得比较成功的红烧猪脚，非常受欢迎，色泽红润，口感肥而不腻，食用红烧猪脚，更是能让人皮肤细嫩润泽，女可通乳腺，男可添肾经，有健腰健脚，养血的功效。
甚至还有文人为这道菜做了首诗。
其中有一句。
争似红楼富家户，猪蹄烂熟劝郎尝。
可见这道菜之美味程度。
“这一点，你不用担心。”
刘岚说的问题虽然不容忽视，但他有空间水，只要放了空间水就能大大的缩短食物的炖煮时间，而且能使食物软烂入味，达到最完美的状态。
“我是谁呀，这么小的问题还能搞不定？”
“你就把心放在肚子里。”
何雨柱的猪蹄揉的差不多了。
起锅炒糖色。
他并没往锅中倒油，反而是加了半勺清水，炒糖色用的并不是冰糖，而是棉纱糖。
“不对啊，柱子。”
“炒糖色不是用油炒吗，你怎么倒水？”
“而且我记得，这道菜要用冰糖炒糖色，才是正宗的做法，你怎么用棉纱糖，你这样做出来的红烧猪蹄，还能吃吗？”
刘岚惊讶的大叫。
伸手就要把何雨柱往一边划拉。
“你这可不行。”
何雨柱淡淡一笑。
他明白刘岚的意思。
可是他做这道菜是手到擒来的。
做五星级大厨时，他就是个非常出名的川菜厨师。
这道红烧猪脚系属于粤菜菜系，也可以被归入川菜菜系。
曾经是他最拿手的几道菜之一。
刘岚说的用冰糖炒糖色，那是川菜的做法。
而他今天用棉纱糖炒糖色，却用的是粤菜的做法。
因为棉纱糖炒出来的糖色油润有光泽，而且很轻薄，不过分甜腻，正符合粤菜清淡的口味。
至于，这用水来炒糖色，而非油，却真真正正是何雨柱的创新。
他也是偶然的一次机会发现了用水炒糖色的妙处。
“用水炒出来的糖色比油炒出来的，更加绵密。”
“最重要的是，用水炒糖色，不会崩油。”
何雨柱冷过冷水，下了棉纱糖。
一边搅拌一边和刘岚说话。
锅底的火呼呼的烧着。
很快，锅里的水和糖的混合物就开始泛起泡泡。
最开始，是一个又一个的大泡泡。
而随着锅温度的不断提高，糖稀被烧成了绵密的小泡泡。
“这是水油分离法。”
何雨柱聚精会神地炒着糖色。
刘岚专心致志地看。
他们谁也没有发现，于海棠来了。
她突然一个水油分离法，让何雨柱侧目，也让刘岚疑惑的扭过了头。
“什么叫水油分离法？”
于海棠先是害羞的朝何雨柱笑了一下，才柔声细语的回答刘岚的问题。
“因为糖的密度比水的密度要大，而糖在被水稀释融化之后，变成糖稀，这也是油的一种，因为密度比较大就会往下沉，而水的分子比较小，相对会往上头飘，再加上锅的温度越来越高，很快表面的水就会被蒸发掉。”
“只剩下下头的糖稀。”
“这就是水油分离法的好处。”
“我柱子哥说的不错，用水油分离法做出来的糖色，确实比用油炒出来的糖色要棉密得多，而且不腻。”
刘岚恍然大悟。
虽然她也没有完全听懂于海棠的话，但大概意思还是明白了。
她促狭地撞了一下于海棠的胳膊。
“海棠，你知道的这么清楚，难不成这个方法是你给柱子教的？”
“我以前可从来没有见过有人用这种方法炒糖色的。”
听完了刘岚的话。
于海棠一下子害羞了。
她急得连连摆手。
“不是的，不是的，刘岚姐，你误会了。”
“我虽然知道这个方法，但是从来没有想过这个方法还能用在做菜上，也从来没有跟柱子哥说过，都是柱子哥聪明，实践出真知，他肯定是做菜做的多了，自己领悟出来的，这可比我在书本上学的，要好的多。”
刘岚不信。
扭头揶揄的看着何雨柱。
何雨柱只是笑笑不说话。
刘岚立刻哈哈大笑起来。
“你看吧，我就说这个方法是你教柱子的，你还不好意思。”
“柱子又没有念过什么书，他怎么会懂这些，肯定是你跟他说了，他又在家里做了实验，才会用这个什么水油分离法。”
刘岚啧啧啧地感叹了两声。
“不过说真的，这个水油分离法还真的挺厉害的。”
“你看这炒糖色的全程，轻轻松松的，油点子一点没崩，而且，炒出来的糖稀确实绵密的很，咕嘟咕嘟的冒着泡泡，看的人非常有食欲。”
这一下，于海棠更着急了。
她脸红扑扑地望着何雨柱。
“柱子哥，你快给刘岚姐解释解释，这个方法真的不是我教你的。”
于海棠到食堂来找何雨柱的这几次，刘岚都是知道的。
就算当时刘岚不在场，事后她也会跟刘岚说，毕竟刘岚是她和何雨柱的介绍人。
在他们俩没有成事之前，是不能直接撇下刘岚这个中间人的。
否则，一个闹不好，天大的恩义就可能会变成仇。
毕竟，中间人就相当于两国交战时派出的使臣，是和是战，全看使臣的嘴里怎么说，所以，古来就有两国交战，不杀来时的规定。
而中间人同样不能得罪。