见何实一脸的兴奋,何小花继续道:
“正好现在天冷了,我想做点猪皮冻。”
“猪皮冻?哇,姐姐好厉害呀!”
何实两眼放着光,张氏似懂非懂地点了点头。
其实他根本就没有听说过“猪皮冻”这个词,但因为是姐姐说的,所以一点也不奇怪。
好像只要是姐姐说的,那就必然是真的,只要是姐姐做的,那就必然是好吃的。
毕竟,姐姐是最厉害的嘛,总是有变废为宝的“超能力”。
何小花也不多做解释,只是丢给何实一个“你就瞧好吧”的眼神,然后又开始忙起自己的来。
当然了,有这么个小迷弟加小助手,何小花也是劲头十足。
何小花一边仔细清洗着猪皮,一边让何实将大铁锅倒满水,然后点着火烧起来。
等水烧开的时候,猪皮也已经清洗净了。
揭开锅盖,何小花把猪皮丢进锅去,用大火煮了一会儿。
猪皮煮过之后,下一步就是清理猪毛和刮油脂了。
何小花把猪皮铺开放在案板上,从一个小角开始一点一点地地毯式搜索,将能看得见的猪毛全部拔掉。
何实见状也不闲着,看着姐姐有样学样地也拔起猪毛来。
因为并没有小夹子或者小镊子之类的工具,所以每一根猪毛都是何小花用指甲盖夹着拽出来的,着实费了好大功夫。
不过,好在她这些年磨练得耐性还不错。
将全部的猪毛全部拔净之后,何小花把案板上的猪皮翻了个个儿,让刚才的外皮那一面朝下贴着案板。
然后,她又拿起刀来刮肉皮里面的脂肪。反反复复刮了好多遍,才刮净。
完成这两个步骤的时候,何小花的额头都冒出了汗珠。
她抬起袖子简单擦了擦汗,又继续开始了下一步。
接下来,何小花把收拾好的猪皮重新在案板上摆好,然后用刀一段一段地切开,切成段之后又一点一点地切成小细条,装在一个洁净的竹筐里。
随后,她又把铁锅刷出来,然后倒上水,将竹筐里的细条猪皮也倒进锅里。
当然,这水还是山泉水,因为山泉水可以作为她的一件秘密武器。
紧接着,何小花将中午刚买回来的大料倒进锅里,加了一些自己酿的酱油,然后撒了点盐。
记得案板上还有些生姜和小葱,也就切了些,一并放入锅里,最后盖上盖子。
看看门口,地上还堆放着一堆柴火,何小花便让何实都抱了过来,然后就开始生火。
一开始,何小花让何实先把火烧得很旺,没过多久,就听见锅里的汤“咕嘟咕嘟”的沸腾起来。
烧开汤后,何小花从锅底抽出来几根正烧着的木材,这样锅底就变成了小火。然后,就用小火慢慢地来熬这汤。
约莫熬了有多半个时辰,何小花掀开锅盖瞧了一眼。
肉皮看上去已经煮到差不多烂透了,汤汁也渐渐变得浓稠了,接着再盖上锅盖,又煮了一会儿。
何小花估量着差不多了,便揭开锅盖。
她先用筷子把锅里的葱、姜和大料仔细挑了出来,然后拿来两个稍大一点的瓷盆,把锅里的浓汤倒进两个瓷盆里,一个里面有猪皮,一个里面没有猪皮。