在配菜间将自己要做的菜全部处理完毕后,江渔就将配好的菜放在不锈钢小推车上,推着车就去了操作间。
陆舒武则要慢了许多,毕竟他的刀工现在已经比不上江渔了,速度自然跟不上。
眼见着江渔已经出了门,他连头也没抬,只是切得更认真了。
操作间里,马国强和何春晓已经调好了几种馅料,这会儿正一人一团面,正在操作台上做最后的工序。
江渔凑上去看了看,几个大碗里分别装着香葱鲜肉馅、香辣豆腐馅和香孤青菜馅,这些包子馅虽然还是生的,却依然能够闻得见一股澹澹的鲜香味。
光是看馅料的调制,实际上就已经能够看出一个白桉厨师的水平了。
尤其是香孤青菜馅的调制很容易出水,一旦出水多了,包子就很难包起来,容易破,但江渔刚刚仔细看了,这香孤青菜馅里面,并没有什么水分,很清爽。
见江渔过来了,何春晓笑了笑没说话,继续揉着面团,马国强却是笑着开口道:
“小江老板来了,我们做了三种馅料,有荤有素,今天做豆沙包是来不及了,还得做豆沙,太费时间。
不过,馒头和花卷倒是可以做一点。”
“嗯,有这些就够了,豆沙包不着急,等自己做了豆沙再说吧。”
江渔点了点头,笑着说道,“那你们先忙着,我去炒几个菜。”
“好,小江老板你忙你的,不用管我们。”
马国强笑嘻嘻地点了点头,继续低头揉自己的面。
二食堂灌汤包小店里的炊具厨具,前两天就已经全都运到这边来了,包括那些蒸灌汤包用的小蒸笼,也都运了过来。
江渔将小推车推到灶台边后,并没有立刻做炒菜,而是准备先处理粉蒸肉和银鱼蒸蛋。
这两个其实都是蒸菜,并不是炒菜,准备工作做好之后,只需要上锅蒸就可以了,跟剁椒鱼头的做法差不多。
粉蒸肉的主要原料是五花肉和土豆,先是将五花肉切成厚片,再加入酱油、盐、蚝油、鸡精、香油和蒜末等调料拌匀腌制。
这一步,江渔之前在配菜间里时,就已经完成了。
接下来,他只需要等到五花肉腌制入味后,再加入蒸肉用的米粉抓匀,让米粉均匀地裹在肉片上。
然后把去皮切块的土豆放进碗里,再把裹了米粉的肉片铺在土豆上面,用保鲜膜把碗封起来,扎几个小孔,就可以上锅开蒸了。
银鱼蒸蛋就更简单了。
将鸡蛋打入大碗中,搅散成蛋液后倒入适量温水拌匀,撇去浮沫,加入适量的精盐调味,再把用温水泡软的银鱼干放进去,同样盖上保鲜膜,扎几个小孔,然后就可以了。
江渔将这两个蒸菜的准备工作都做完后,就拿到电蒸箱那边,分别设置好蒸制的时间,就开蒸了起来。
等他忙完这些,陆舒武正好也推着小推车出来了,他看到江渔似乎还没有开火,忍不住有些好奇:
“老板还没开火啊,这是在等我一起吗?”
“你想多了吧?”
江渔瞥了他一眼,伸手指了指亮着灯的电蒸箱,澹澹地说道,“我已经做完两个菜了。”
“……”
陆舒武脸色顿时一垮,忍不住在心里吐槽:
“那两个菜是你做的吗?是电蒸箱在做吧?”
回到灶台前,江渔拿了一个小炒锅洗刷干净后,这才打开头顶的油烟机,点火烧锅,准备开始炒菜了。
他打算先做莲花血鸭。
莲花血鸭是章江十大经典名菜之一,这道菜色泽紫红油亮、鸭肉脆嫩、鲜辣可口,连骨头都可以嚼烂,备受食客的青睐。
莲花血鸭的材料必须是现杀的活鸭,宰杀时,取一碗新鲜的鸭血加入少许的糯米陈酒和盐,并将鸭血不停搅拌一到两分钟,防止鸭血凝固。
鸭子宰杀、脱毛洗净后,用刀剁成很小的碎丁块,接着,再将辣椒、生姜和大蒜切成跟鸭块差不多大小的丁块,放在一旁备用。
这些准备工作,江渔之前在配菜间里时就已经全部做完了。
等燃气灶上的锅烧热之后,江渔便倒入了茶油,再将切好的鸭块也倒进去,只听得“刺啦”一声响,一股肉香味刹那间就在厨房里弥漫开来。
江渔右手拿着勺子不停地翻炒鸭块,等到水分烧干后,往锅里放入少许的糯米陈酒去腥,又加入酱油调色。
等到锅中冒出了酒香,他就开始往锅里加水,水刚好能淹没鸭块就停了下来,然后他又加了一小勺精盐调味,便盖上了锅盖焖烧起来。
“咕噜咕噜”的闷响声中,一阵阵浓浓的肉香味不断飘出来,就连正坐在操作台旁包包子的马国强和何春晓两人,都忍不住频频回头张望。
在隔壁灶台忙着炒菜的陆舒武更是忍不住直咽口水,可这会儿他正忙着呢,可不敢分神,也只能忍着了。
几分钟后,等到锅中水分只剩少许时,江渔将备好的鸭血均匀地倒进去,一边倒一边翻炒起来,直到鸭块粘满了鸭血,他又倒入辣椒、生姜和大蒜,再加入胡椒粉、味精。
此刻,鸭肉与鸭血的融合,让香气越发地浓郁起来,这当中还夹杂着糯米酒的清甜、红椒的香辣,让人垂涎不已。
继续翻炒片刻后,江渔便手脚麻利地关了火,将已经做好的这道莲花血鸭装入盘中。
陆舒武还在一旁忙碌着,实在没时间说话,马国强却是有些忍不住了,他咽了咽口水,眼巴巴地看着装了满满一大盘的莲花血鸭,开口问道:
“小江老板,这是莲花血鸭?”
“是,莲花血鸭。”
“啧!小江老板这手艺真是名不虚传呀,我之前曾经去过莲花县,吃了一回本地正宗的莲花血鸭,那香味到现在想起来都忍不住流口水,可你做的这莲花血鸭,比莲花本地人做的还更香!”
马国强咂了咂嘴,一副嘴馋的样子说道,
“今天我真是来对地方了,要不然哪来的这种口福?”
“喜欢吃的话,一会儿就多吃点。”
江渔朝他笑了笑,将锅洗干净后,又做起了最后一道菜——赣南小炒鱼。