第213章 御制名菜:宫廷万福肉

关灯护眼    字体:

上一章 目 录 下一章

【告知书友,时代在变化,免费站点难以长存,手机app多书源站点切换看书大势所趋,站长给你推荐的这个换源APP,听书音色多、换源、找书都好使!】

杜光宁的心里在想些什么,江渔当然不可能知道。

此刻,他拎着几盒清明果离开了七食堂,沿着校园小路一路向前。

春天的气息已经扑面而来。

前几天还是光秃秃的大树,在一阵春雨的滋润之后,已经悄然冒出了翠绿的枝叶,路边的花圃里,无数嫩绿的小草争先恐后地钻出了泥土,看上去一片绿油油的极为喜人。

不远处的人工湖里,几只不知道从哪儿飞来的水鸟漂浮在水面上,悠闲自在地游来荡去,时不时还低下去头含一口水,转头理一理自己身上鲜艳的羽毛,也不知道是不是在嫌弃这羽毛还不够靓丽?

看着眼前这满眼的绿色,呼吸着雨后清新且湿润的空气,江渔感觉整个人都轻快了不少,连脚步也变得轻盈了起来。

春天啊,可真是一个美好的季节!

一路来到行政楼,江渔熟门熟路地来到了熊禀生的办公室门前,抬手轻轻敲了敲门。

“请进!”

江渔推开门走了进去,抬眼一看,办公室里只有熊禀生一个人,正伏在办公桌前,拿笔写着什么东西。

进来后,江渔轻轻将门带上,他不知道熊禀生是不是在写什么重要的东西,因此也没出声打扰他,轻轻走到一旁的沙发上坐了下来,顺手就将提着的两个塑料袋放在了茶几上。

过了片刻,熊禀生总算是写好了,他长舒了一口气,抬起头一看,发现江渔竟坐在自己的对面,连忙从座位上站了起来,绕过办公桌走了过来,脸上满是笑意地说道:

“哎呀,小江来了!你进来了怎么都不喊我一声,还让你在这里干坐了这么久!都怪我,写个材料写了这么久,真是年纪越大脑袋越不好使了!”

自从上次何副校长让他“帮忙”从江渔那里订到了一个包厢之后,似乎所有人都意识到了熊禀生和江渔之间的关系有多亲近,无意之间,就连原先跟他不怎么接近的一些同事,也都变得客气了许多。

因为谁也不知道,也许某一天自己就需要在七食堂预订一个包厢来办事,要是得罪了熊禀生,自己又跟江渔不熟,那到时候自己该求谁去呢?

更何况,如今的江渔和七食堂在外界的名声越来越大,俨然成了江大手心里的“宝”,熊禀生和江渔走得这么近,没准什么时候就能凭借这种关系往上走一走。

大家都是聪明人,在这种情况,更不可能跟熊禀生交恶了。

这种不经意间的改变,也让熊禀生感慨不已,他有自知之明,这一切自然不是因为自己,而是因为江渔啊!

要是没有江渔和他的七食堂,自己一个纯纯的书呆子,哪可能会有这么好的人缘?

此刻,见到江渔来了,熊禀生除了开心之外,还有发自内心的感激。

虽然他比自己年轻得多,但他却是自己实打实的贵人啊!

“熊老师您太客气了,我就是过来随便坐坐,没什么事的。”

江渔也从沙发上站了起来,笑着说道,“刚刚看到你在忙,我还担心自己会影响你工作呢。”

“唉,没有没有,就是一份总结材料,没什么大不了的。”

熊禀生摆了摆手,刚要在沙发上坐下来,又忽然站了起来,笑着摇了摇头,

“你看我,写材料写得脑子都湖涂了,连茶都忘了泡,小江你稍等一会儿啊,我给你泡杯茶!”

“熊老师,不用麻烦了,我刚从食堂那边吃了早点过来,就不喝茶了。”

江渔赶紧拦住了他,笑着说道,

“我这次过来其实也没什么事,这不是春天来了吗?七食堂这边采购了一批清明草,我就做了一些清明果,趁着现在有点空,就送几个过来给熊老师尝尝味道。”

熊禀生这时候才注意到,茶几上多了两个大袋子,原来那是江渔给自己送来的清明果啊。

熊禀生顿时激动起来,他倒不是没吃过清明果,但江渔做的清明果明显不一样,肯定要好吃得多多了。

一想到之前自己吃过的那些江渔做的饭菜,他嘴里都忍不住开始分泌出口水来,但脸上还是表露出了不好意思的神情:

“哎呀,小江啊,你看我都没送过你什么东西,你还专门给我送清明果,我这,这多不好意思!”

“一点小吃食而已,又不值几个钱。”

江渔摆了摆手,又笑着说道,

“本来我还想给何副校长、牛部长他们几个领导也送一点尝尝的,不过我跟他们也不是很熟,贸然上门好像也不太合适,所以我就干脆全都送到你这里来了。”

熊禀生跟何副校长、牛文林他们比起来,在人际关系上是稍显迟钝了一些,但并不代表他不聪明,江渔刚说完,他就懂什么意思了。

不过他也推辞,满口答应了下来:

“你食堂里那么忙,这点小事就用不着你跑来跑去了,让我来就可以了。”

江渔想要送点清明果给何副校长、牛文林他们尝尝,就算自己不熟或是没时间,也可以随便找个在食堂里勤工俭学的小姑娘送过去,可是他没有这么做,偏偏跑到了自己这里来。

这说明了什么?

说明了江渔跟自己关系好啊,要不然他为什么不去找牛文林送?为什么不去找范初良?

而且江渔让自己给其他人送清明果,虽然东西不值几个钱,但这明摆着的,是给自己找了一个和其他领导拉近关系的好机会啊。

一想到这里,熊禀生的心里,对江渔更是感激莫名。

“这样啊,那就辛苦熊老师跑一趟了。”

江渔朝他笑了笑,也是舒了一口气。

他其实并没有熊禀生想得那么多,无非是觉得何副校长、牛文林这几个自己相熟的领导,在自己开办七食堂的过程中都或多或少给予了帮助,否则的话,他到现在也许还在二食堂里,守着那个小档口卖灌汤包呢。

做了清明果送一些给他们尝尝,只是他的一种感恩,并没有太多复杂的心思在里面。

至于为什么没有亲自送上门去,也确实如他对熊禀生说的那样,一个是不太熟,另一个也是担心让人撞见,给领导带来不好的影响。

而熊禀生前几天还跟何副校长、牛文林他们私下聚餐,想来私下里之间的关系也应该很不错,这才是他带着这些清明果来找熊禀生的原因。

此刻见熊禀生接下了这件事,江渔也就没什么事了,他从沙发上站了起来,笑着说道,

“熊老师,那我得赶紧回食堂去了,那边还有很多事等着我去做呢,您哪天要是有空,记得来食堂坐一坐!”

“好好,有空我一定会去找你的。”

熊禀生连连点头,其实这段时间他也是经常去一楼打牙祭的,只不过没去找江渔罢了。

人家江渔那么忙,你没事总跑来找人家干嘛?

他可不是什么愣头青的小伙子了,才不会做这种讨人嫌的事呢。

亲自将江渔送到了楼梯口,看着他下了楼,熊禀生这才转回办公室,顺带将门给关上了。

门一关,他就有些迫不及待地跑到茶几前,小心地打开了最上面的一个快餐盒。

这快餐盒不大,只装得下四个清明果,两个甜口的,两个咸口的,整整齐齐地摆放在盒子里。

熊禀生看着面前还带着些热气的清明果,忍不住咽了口唾沫,拿起一双一次性快子手忙脚乱地拆开,就夹起一个清明果往嘴里塞。

一口咬下去,他的眼睛瞬间就瞪大了,强忍着没让自己惊呼出声,熊禀生三口两口就将一个清明果给吃了下去。

吃完了一个清明果,他仍有些意犹未尽,暗暗对自己说道:

“再吃一个,再吃一个就不去了,剩下的带回去给老婆女儿尝尝!”

“……”

“这甜口的真是好吃,就是不知道咸口的是什么味道,嗯,我再尝一个咸口的,主要是尝尝什么味道!”

“……”

“这咸口的太好吃了,我……我把这最后一个吃了算了,反正一人两盒,我吃一盒,剩下一盒给老婆女儿!”

“……”

“要不,我把这一盒也吃了?不行不行!做人不能太自私了,我得想着点老婆女儿啊!”

……

七号餐房,二楼。

“老板,你回来得正好,你快过来看看!”

江渔刚刚回到厨房,杜光宁就皱着眉头迎了上来,指着从接待台包厢预订登记簿上抄来的菜单,对江渔说道,

“这万福肉是什么菜?我好像从来没听说过,这应该不是咱们江州菜吧?还有这个炒合菜又是什么?”

江渔拿过菜单看了看,这是“梅”字号包厢的客人提前点的菜,除了这一道万福肉之外,还有诸如京酱肉丝、抓炒鱼片、菜包鸡、银耳素烩、炒合菜等看着让人感觉很陌生的菜肴。

这些菜当中,大概也只有一道京酱肉丝相对熟悉一些了,在江州的一些菜馆里还经常能看到它。

这道菜有人说是川菜,也有人说是京城菜,但实际上,在很多菜系中都有京酱肉丝的身影,做法也是因人而异。

江渔看着手中的这张菜单稍稍想了一下,就大概可以确定,“梅”字号包厢客人点的这道菜,毫无疑问是一道京派口味的京酱肉丝。

因为这份菜单上,包括万福肉在内的其它几道菜,诸如抓炒鱼片、炒合菜这些,都是正宗的京城菜。

单单是从这一点,江渔基本就能判断出来,“梅”字号包厢里这位客人,即便不是京城人,那肯定也是北方人。

“这道万福肉,跟红烧肉差不多,就是工序要复杂一些,食材也要多一些。”

江渔伸手点了点菜单上的这些菜,转头对杜光宁解释道,“哦,对了,万福肉还是一道宫廷菜,据说它还是深受慈禧太后喜爱的一道菜呢。”

据说在慈禧太后六十大寿的寿延上,御膳房各位厨师都在大显身手敬献寿品,一位鲁东籍的赵姓御厨烹饪了此菜,在经过蒸、煮、烹、炸、扣等多道工序后,把五花肉中的肥油全部都炼了出来,使得五花肉肥而不腻,即使常吃也不会使人发胖。

由于这道菜的食材当中,除了五花肉之外,还有红枣、板栗和莲子,又有“早立子”的寓意,所以深受慈禧太后和她身边的妃子们喜欢,即兴提名“万福肉”。

“原来是宫廷菜啊,难怪我连听都没听过。”

杜光宁挠了挠头,又问道,“那这个炒合菜又是什么菜?”

“炒合菜,也是一道京城传统的特色名菜,是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一道菜肴。”

江渔将菜单递还给了杜光宁,笑着说道,“这道菜的吃法相当讲究,最好是能卷着春饼一起吃,这样才能品出味道。”

“啧啧,老板你要是不说,我连这是道什么菜都不知道,哪里还知道它的吃法?”

杜光宁忍不住摇头咋舌,他是土生土长的江州本地人,学厨时也没有什么师傅带着,而且一直专注于江州菜的制作,除了流传甚广的一些知名菜肴他还有所了解之外,那些并不怎么出名的菜品,他有些甚至连听都没听过。

更何况,还是这些不怎么符合江州人口味的京城菜。

对于这一点,江渔倒是很理解,他的情况跟杜光宁其实有些相似,既没拜过师,也没上过什么烹饪学校,要不是身怀美食系统,也许他到现在还在学校外面的餐馆里给别人端盘子呢。

不过,也正是因为有美食系统,江渔才能练出一手好厨艺,而且,还能了解到很多别人不知道的菜品及其制作方法。

“其实不知道也没什么,毕竟咱们是在江州,哪怕你会做京城菜也做不上几次,江州人哪里会点不辣的京城菜?”

江渔朝他笑了笑,然后摆了摆手说道,

“行了,赶紧备菜去吧,这一桌京城菜做起来,还是比较耗时间的,尤其是这道宫廷万福肉,烤、煮、炸、焖、蒸,这些个工序都得上一遍,光是这一道菜,就得一两个小时。”

杜光宁一听,也是暗自咋舌,这道菜光是听着就很麻烦,工序复杂程度堪比自己和老板之前做的那道“滕王阁红酥肉”了!

就是不知道,这道连慈禧太后都很喜欢吃的万福肉,到底是什么味道……

真希望老板做菜的时候,能够多做一些分量,这么一来,没准自己等人还能趁机尝个鲜。

他忍不住咽了咽口水,赶紧止住了自己的胡思乱想,转身离开去挑选食材了。

将杜光宁打发走了之后,江渔在洗手池里洗干净了手,也开始忙活了起来。

春天已经来了,气温也开始逐渐升高,之前做的那两款热饮已经有些不合适了,因此,他打算再做几款新的饮品。

一款是冰糖马蹄饮。

马蹄也叫荸荠,号称是藏在春天的“地下雪梨”,口感清脆多汁,营养又好吃。

初春时节,天气仍然比较干燥,这个时候多吃一些马蹄可以润燥去火,对身体有好处。

另一款则是猕猴桃黄瓜汁。

不少人在春季时节经常上火,嘴角长出口疮,喝一些猕猴桃黄瓜汁正好可以降降火。

这款饮品不但营养丰富、清新爽口,还具有健脾开胃、清热利湿、凉血解毒等功效。

这两款饮品的做法都不复杂,尤其是猕猴桃黄瓜汁,只需要将黄瓜、猕猴桃、凉开水放入榨汁机榨成汁,再加入蜂蜜调味即可。

冰糖马蹄饮则相对复杂一些,将马蹄洗净之后,去皮切碎,再和冰糖一起放入锅中加水烧开,改小火慢炖,待到汤色开始泛黄即可。

江渔的动作很快,当两款饮品做好之后,杜光宁也已经备好了食材。

眼看着时间已经差不多了,江渔也没有再耽搁,准备开始做菜了。

“梅”字号包厢点的京城菜,厨房里除了江渔之外,无论是杜光宁,还是裴国富都驾驭不了,自然也就帮不上什么忙了,这一桌菜,最终还得江渔自己来搞定。

当然,杜光宁他们也没闲着,除了“梅”字号包厢外,还有其它三个包厢的菜肴需要准备呢,因此,当江渔开始处理食材时,他们也跟着忙了起来。

“梅”字号包厢里的这一桌菜,万福肉是当之无愧的主菜,它本是一道宫廷菜,在色、质、味、形、器上都特别考究,带着皇家雍容华贵的气质,极富艺术美感。

宫廷菜最大的一个特点就是“浓汤厚味”又不失“软糯清雅”,能达到这一点,从选料到操作都需要很多秘笈。

比如这道宫廷万福肉,在制作时,需要在肉块打万字花刀,而且不添加任何色素味精,只用八角、桂皮、甜面酱、大豆酱油等香料,靠小火入味而煨成的。

做出的成品雍容大气,如同一朵鲜花的万福肉,色艳肉香、软糯浓醇,即使大快朵颐也丝毫不会发腻,除了香还是香。

如今很多店也在推这道菜,但有的厨师将肉冲冲血水就直接卤上了,殊不知此菜一共有六道工序,少了其中一道,做出的万福肉便达不到完美效果。

这样的一道精致菜肴,江渔自然是要打起十二分的精神来制作,倒不是担心做失败了会坏了自己名声,而是作为一个厨师,要对食材常怀敬畏之心。

你只有先成就了食材,食材才会成就你。

在脑海里仔细揣摩了几遍这道宫廷万福肉的制作方法之后,江渔这才深吸了一口气,开始制作这道宫廷菜。

他先将杜光宁挑选出来的一大块精选带皮五花肉洗干净之后,用厨房用纸再五花肉表面的水分吸干,接着就开始了第一道工序“烤”。

这一道工序,指的是将五花肉放在旺火上燎烤肉皮一面,一直烤至肉皮焦黄、肥肉中的油脂滴出时“啪啦啪啦”作响。

“烤”的目的,除了除去肉皮上刮不干净的猪毛等杂质外,也是为了将五花肉中的一部分肥油炼出来,让五花肉更香且不腻人。

五花肉烤过之后,再放进食用碱水中浸泡30分钟,把黄皮、杂质刮洗干净。

随后,江渔把刮洗干净的五花肉整块冷水下锅,加入适量葱、姜、黄酒等调料,大火烧开后再调至中火,煮至六成熟,也就是铁快子刚好能轻易插透整块肉的程度。

接下来的过程就是“炸”。等煮好的肉放凉并晾干表面水分,江渔又用小刷子在肉皮上刷一层饴糖,放进八成热的油锅中炸至金黄色。

将炸好的五花肉放凉后,江渔用刀将整块的五花肉切成长宽各四厘米左右的方块,再从小肉块的一边用刀横片,但不能片断,片到角时转刀再片,一直片到中心为止。

这就是打万字花刀,将肉块切好之后,然后再按原来的样子卷回来,此时再去看时,这肉块还是肉块,但层层叠叠,像极了万字。

将所有肉块都处理过后,江渔又起锅烧油,油热之后下入葱、姜、甜面酱炒香,再往里面加入两块白腐乳,适量的酱油、冰糖、黄酒,最后再倒水,接着把打万字花刀的肉块放进锅里,加入适量盐,大火烧开后,盖上盖子小火焖四十分钟至肉块入味。

紧接着,江渔再将焖制入味的肉块皮朝下整齐地摆进大碗中,又把提前泡好的大枣、栗子、莲子放在肉块上面,淋入少许之前焖肉的汤汁,上蒸笼旺火蒸30分钟。

万福肉蒸好之后,江渔再取来一个白色的菜盘,先将洗净沥干水分的生菜铺底,再将大碗里的万福肉倒扣在盘子中间,再将提前倒出的汤汁淋在肉上。

到了这一步,这道宫廷万福肉就算做完了。

这道菜刚刚做好,肉香、栗香、枣香混杂一处,飘满了整个厨房,让厨房里的杜光宁、裴国富等人忍不住直咽口水,那两个小学徒更是不堪,肚子里的“咕咕”叫声此起彼伏,不知道的还以为兜里藏了只青蛙呢。

江渔是第一次做这道菜,也不知道自己做得到底怎么样,因此他在分量上稍稍多做了一些,除了已经装好盘的这一份,起码还剩下了一小碗。

此刻,见大家都馋得快要没心思做事了,他也忍不住摇了摇头,笑着说道:

“我留的量不多,大家都尝尝味道吧,吃完了赶紧做事,今天要做的菜可还不少呢。”

杜光宁和裴国富等人一听,一个个的眼睛都瞬间亮了,都不用江渔再说第二遍,一转身就跑去拿快子了。

大家看得可清楚了,那小碗里像一朵鲜花似的万福肉可没有多少块,这一回可真的是手快有,手慢无啊!

【告知书友,时代在变化,免费站点难以长存,手机app多书源站点切换看书大势所趋,站长给你推荐的这个换源APP,听书音色多、换源、找书都好使!】
章节报错

上一章 目 录 加入书签 下一章

热门推荐: 宇宙职业选手 光阴之外 不科学御兽 择日飞升 神印王座2皓月当空 明克街13号 神秘复苏 深空彼岸 人道大圣 半仙
相关推荐:成为怪谈就算成功港综:曹达华在我身边卧底觉醒超人基因的我要无敌了舱内繁星生财有盗林浩修仙传可爱的她有千层套路超级垂钓养殖系统师途星引我在霍格沃茨搞发明