时间飞逝,不知不觉九月已经过去两周。
段剑终于认识到,自己恐怕永远也不可能是冯海东的对手。
因为从一开始,冯海东就没有把他给当成是对手。
段剑经营的小龙虾馆子已经开业十天。
结果除了开业头三天客人爆满,后面几天店里客流可以说是直线下滑。
无论店里用什么样的手段,给顾客打折,或者是赠送一些优惠券,都没有办法让顾客回头来吃。
这一度让段剑和老板李世通都感到非常奇怪?
不过没有多久,段剑和李世通明白了原因,也认识到他们和冯海东之间差距。
段剑经营小龙虾馆子生意不好,并不是因为段剑的手艺不行。
其中的原因一来是段剑他们采购来的小龙虾品质已经不如以前。
第二个,也是最重要的一个原因是,段剑的手艺是从冯海东那边学过来,所以他无论是怎么做,味道上无法超越冯海东馆子的味道。
而当大家都习惯了冯海东小龙虾馆子的味道,很自然不会觉得段剑经营馆子有什么特别。
再加上冯海东那边开始推出烤鱼和烧烤。
新的菜品让冯海东馆子吸引到了更多好奇的顾客。
这么一下子把段剑经营的小龙虾馆子给比下去。
所以哪怕段剑的手艺不差,他还是没有办法让那些流失掉的顾客回头。
段剑终于明白自己确实不是冯海东的对手。
可是紧接着,段剑和他的馆子又面临了更大的问题。
那就是小龙虾的品质越来越差了。
这个时候,段剑和李世通他们才终于意识到,小龙虾是个有季节的东西,过了季节之后小龙虾的品质必然会下降。
李世通感到有些无奈,所以他专门找到段剑进行商量。
“段剑,你不用紧张,我没有怪你的意思,这个事情不怪你,你的手艺没得说,确实是把冯海东店里的精髓都给学来了,所以现在生意不行呢,原因不在你。”
段剑听到李世通这样的开场,反倒是感到有些不好意思。
“李老板,这事情我也有一些责任,我没有提前意识到小龙虾是有季节的,过了季节小龙虾品质会变差,而且如果到了十月之后,可能小龙虾也就不能吃了,是我没有提前调查清楚。”
李世通说:“不说这事,我今天找你,是想要跟你商量一下,看一看我们的店接下来要怎么办?”
段剑听到这话,心里倒是稍稍安心了一些。
因为李世通这样说,说明对方没有要辞退自己的意思。
段剑现在最怕的还是李世通翻脸辞退他,或者是干脆把店就给关掉不干了。
无论是被辞退,还是李世通关了这家店。
段剑都觉得自己无法接受。
段剑想了想说:“李老板,我觉得或许我们应该要改变一些策略,我其实除了做小龙虾,还有一些厨艺的,我们或许可以转型做餐馆。”
李世通听到这话摇头说:“做餐馆肯定不行,我们现在装修不是餐馆的模式,而且做餐馆后厨里需要不少人,你觉得自己的手艺能够支撑起一个后厨吗?”
段剑倒是对自己厨艺比较自信:“李老板,我以前其实就是厨师,我可以找我曾经一些师兄弟来,让他们和我一起帮忙把我们店转型的,其实如果要转型做餐馆,我反倒是更有信心。”
李世通看到段剑的样子,他沉声问:“段剑你以前是厨子我知道,那么我问你,如果你干餐馆能行的话,你为什么要去冯海东那里学烧小龙虾呢?”
这话把段剑一下子问得是哑口无言。
段剑以前确实是厨子,还专门拜师学过厨艺。
只是现在餐馆确实不好干。
因为街边上一到晚上有太多的大排档,还有一些被各种小吃堆出来的小吃街。
那些对于工薪阶层更具有吸引力,因为那些地方通常都是物美价廉。
而如果要是做大酒店,现在各个单位的效益都不好,所以大酒店吃饭的人也少了。
段剑是看到了这些,意识到冯海东那种特色的店可能会成为趋势。
所以他才会跑去冯海东的馆子里学习烧小龙虾。
面对李世通的问话,段剑其实很想跟李世通说,让他再追加一些投资,完全可以把现在小龙虾店改成一家特色的小餐馆。
段剑觉得自己把以前关系不错的师兄弟找过来,应该是可以把小餐馆给支撑起来。
但如今小龙虾店开业十天,已经变成了这么个样子。
段剑实在是不好意思开口让李世通追加投资。
李世通见段剑久久没有说话,他只能开口说:“段剑,不是我不相信你的厨艺,你做的小龙虾,还有你之前做的员工餐,我都吃过,你的手艺确实很不错,但是我们的馆子要做下去,还是需要有特色。”
段剑听到这,有些无奈地点了点头。
他心里也承认,如今想要干好一家店,肯定要有特色才行。
李世通见段剑点头,他接着说:“段剑我想问你,你能不能复刻出冯海东他们家的烤鱼?”
这个问话把段剑给问住了。
他一脸惊讶看向李世通。
没想到对方竟然还想要继续跟风冯海东的馆子。
段剑只能说:“李老板,我觉得我们跟风冯海东的馆子不是一个好办法,我之前以为冯海东只会做小龙虾,他是把那一样做到很精,所以他的小龙虾馆子生意那么好。
但是我尝过他们家的烤鱼后,我发现是我低估了冯海东,他是真的很有本事。”
李世通说:“所以,我们要学他啊,烤鱼这个东西,冯海东只用了两周时间,已经做得是全市几乎人尽皆知,我们在这个时候抓紧时间跟进,或许还能分一杯羹,如果要是晚了,可能又只能看着冯海东一个家赚钱。”
段剑听了李世通这番话,他陷入了一阵沉默。
心中仔细一想,段剑不禁觉得李世通的话有道理。
像是跟风小龙虾这个事情,确实是段剑他们跟进太晚了。
如今小龙虾的季节都过去了,冯海东人家都做了三个多月,几乎是把小龙虾最好的季节完全给占据。
但是如今烤鱼不同,烤鱼是冯海东刚推出来来的菜品。
虽然现在很多人都知道了烤鱼,但是客源还没有被冯海东的馆子全吸引去。
这个时候确实是一个非常绝佳跟进时机。
不过这么想了半天,段剑还是一脸无奈说:“李老板您说得有道理,但问题是,我不会做烤鱼。”