第十八章 复原古菜

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在将分给自己的猪肉丢到小车上后,杨戬和孝天犬决定留下来给道士们做顿饭。

本来杨戬是不想要留下的,但姚远却说近日来他和杨戬麻烦道士们甚多,理应有所表示。

杨戬听了觉得很对——金霞洞的道士们对她都很好,自己没道理就只受恩不回报。

于是她留了下来,准备做顿饭给师兄弟们吃。

见到厨房的盐、青梅、姜和醋后,姚远脑子里突然想起了一道菜,一道有故事的菜,一道可以在目前水平下做出来的菜。

在河南安阳殷墟郭家庄的墓址中,考古人员在160号墓曾经翻出过一个装着炖带皮猪肋的青铜鼎。

这座墓的主人是一名贵族武将,生活于商朝廪辛、文丁统治时期,殷商陪葬又讲究侍死如生,所以陪葬的东西和平时吃的东西相比也不会差到哪去。

可以说这锅猪肉算得上是殷商时期最顶级的的珍馐美味了。

这事出来后,有比较好事的店自然会琢磨着怎么蹭这股网红热度,于是便将这道菜还原了出来,命名为“亚址烹猪”。

姚远曾经慕名去吃过,但结果却大失所望。

因为这个居心做网红的小店明显没有用心去复原这道菜,只是将它当成了一个噱头,用铜锅煮了一锅现代的肉汤出来。

因为要掩盖不新鲜猪肉的气味,那家店香料用得极重,所以做出来的东西连“味道平平”都不能算,只能说是糟蹋了那个造型看着还可以的铜锅。

更关键的是,他们用的香料明显和商朝时期的左料习惯有所不同。

商朝人炖肉通常只加盐和梅子来调味,连姜都只有南方偶尔才有见到。至于大葱和豌豆,那还要等齐桓公“北伐山戎,出冬葱与戎菽”后,中国人才能吃到它们。

所以若是想要复原的话,那主料就只能用盐和白梅或青梅,其余香料绝对不应该喧宾夺主。

《尚书·说命下》里曾经记载过——“若作和羹,尔惟盐梅”。而从其它殷墟遗址中挖掘出的鼎中,也经常发现兽骨、盐结晶和梅核,可见这个“尔惟盐梅”的说法是千真万确。

此外,日本人饮食习惯中也有将咸梅干入菜、入饭团的,也不知是受了影响还是殊途同归,而韩式炸鸡的鸡排酱料里面也有梅子口味,颇受现代人的欢迎。

虽然对那家网红店感到有些失望,但姚远还是将这道菜记了下来,并且十分公正地给了一颗红星,一颗黑星的评价——也就是还算好看,也有故事,但味道嘛...

虽然星星不多,但这却是姚远此时能想到的唯一一道立刻就能复制出来、同时还有故事的菜了。

现在想来,味道也没有那么不可令人接受——姚远有些后悔当初没有多给这道菜几颗星星。。

不过他很快又释然——既然《中华美食大典》是自己遵从本心、不求名利而写出的先天灵宝,若是当初出于某些功利的原因而加了些内容的话,那就不是遵从本心的作品了,也就起不到宝物的作用。

红星不红星的不重要,姚远现在对那个会让自己狂暴化的星星不感兴趣,但他非常想知道黑星是什么效果。

姚远撺掇着杨戬去做铜鼎炖肉排,杨戬想了一下就答应了下来,因为她也好久没吃过了。

既然提供猪排的施主都那么说了,道士们也没有意见,左右不过是用点盐、梅而已。

不多时,一个三足铜鼎便被架了起来,等着杨戬他们施为。

尽管说是要复原古味,但姚远也没有打算一点改进都不做,至少汆水还是要做的。

“来,将排骨切成小段,用盐和姜片搓掉血水,然后冷水下锅汆一下...”

姚远一边在旁边指指点点,一边叼来了一大捆干柴,然后向鼎下的干草吹了口气,试图用余尽将火点燃。

只可惜不太成功,也不知道是狗嘴不好吹的原因,还是因为余尽没什么温度的关系,火没有点燃不说,反而呛了姚远一口黑烟,把脸都熏黑了。

他不会生火,自然有人会。

一名平时就专管烧火的小道士看到孝天犬狼狈的样子后,忍俊不禁。

“让贫道来吧。”

他伸出了自己的手指,对着土灶便是一点:“太一玄冥,丙丁之精,急急如律令!”

一团火苗霎时从他的指尖上迸出,点燃了姚远刚放进入的稻草,火瞬间便生了起来,而且看其旺盛程度甚至不比姚远前世的煤气灶要弱。

“哦~~~”姚远和杨戬不约而同地发出了赞叹的声音。

只有自己在野外做过饭的人才知道,可以随时随地生火的本领到底能有多重要。而且这道士生火不用火符、不用法器,看得出来也颇有些道行。不过这个小道士在这里应该只是‘烧火童子’,属于辈分最低的存在。

金霞洞果然卧虎藏龙啊。

姚远暗暗将这个咒语记了下来,准备回去后偷偷试试。

“谢谢这位道长了。”杨戬双手合十。

小道士连忙还礼:“不敢,不敢。”

将排骨汆了一下后,杨戬又将猪排捞了出来。

“小师傅,你再用下那个火咒呗,烧下那个石板。”杨戬甜甜地说道。

小道士点点头:“你要‘烙’?”

“嗯!”

小道士二话不说,当即便加热了那块用来烙食物的石板。

姚远叼着嘴里的茅草,在石板上刷了浅浅一层油。而杨戬在将这些猪排煎了一下,又将它们丢进了瓦罐中。

接下来,他们开始搜寻能用的左料。

正当他们在柴房中搜寻左料时,姚远突然嗅了嗅鼻子,随后开始四下东张西望。

因为他从柴房门口上方闻到了一丝熟悉的气味。

那里挂着一个小小的麻布袋子,里面鼓鼓囊囊的,像是在装着东西。

“戬,把那个拿下来我看看,好像是花椒啊!”姚远眼前一亮。

杨戬皱起了眉,然后看向了上面的袋子。

“是花椒...不过那是驱邪的啊。”她说。

姚远咧嘴笑了——在河南博物馆参观时他就见过一些说明,说是从固始葛藤山六号墓的墓主头部旁边发现了花椒粒,说明商朝时人们已经开始拿花椒来辟邪,至于是否用于烹调则是有待进一步考证。

现在看来,确实没怎么用于烹调。

“把那个取下来,拿走。”姚远吩咐道。

杨戬撇撇嘴,但还是照做了。

“如果放了这个后,炖出来的猪排不好吃,我就把你后腿吊起来。”她龇牙咧嘴地威胁道。

姚远大惑不解:“我什么时候说要往炖猪排里加花椒了?”

“哎?”杨戬歪头,“那你让我取下来干嘛?”

“当然是有别的用途...炖排骨不要加花椒。”姚远不假思索。

那家试图还原古墓炖排骨的网红店就是因为这个才失败的,他们什么香料都想加,结果做出来的味道不伦不类不说,而且香料还把猪肉本身的香味盖住了。

虽然花椒可以去腥,但正所谓“猪不椒,羊不角、牛不韭”,别说那些传统大厨,就是新东方培训一周出来的学生,也不至于连这点常识都不知道。

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