第212章 就等你这句话了

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“子风……”

黄涛一边忙着准备其他食材,一边侧头交代一下:“你去帮素琴姐一起把小黄鱼给处理一下吧!”

“哎,好的,老板。”

接到指示的林子风,一刻也不怠慢,麻熘地走到丁素琴的身旁。

二话不说,便上手帮忙。

一起将箩筐中那些闪着金色光泽的小黄鱼,小心翼翼地全部地倒入不锈钢大盆之中。

搞定之后,二人便开启处理模式。

各自拿着一把剪刀,将小黄鱼身上的鱼翅统统剪掉。

再用剪刀的另外一面,刮掉它为数不多的小的鳞片。

接着去鳃。

开膛破肚挖内脏。

清洗干净。

一连串的动作,那叫一个干净利索啊!

好在二人都是手脚麻利的主,处理起小黄鱼的速度,还是很快的。

等小黄鱼处理得七七八八了。

林子风便将清洗干净的小黄鱼,先端到料理台上,以便黄涛能随时处理。

“浩子,这边就交给你了。”

黄涛将其他食材处理妥当,便拿着神级菜刀,先45度把小黄鱼这个鱼头“唰”地去掉。

紧接着他将刀身贴着小黄鱼的龙骨切入,一手按着鱼身一手推刀到鱼尾处,眨眼间,一片长约十厘米、肉质完整的鱼片便给剔骨片了下来。

快得连刀下去的摩擦之声,都未曾耳闻到。

接着。

他又给小黄鱼翻了个身,再次把另一边的鱼肉“唰”地给剔了下来。

一起盛放在一旁的不锈钢盘中。

至于剃掉鱼肉后剩下的龙骨。

他并没有扔掉。

而是放在另一只不锈钢盘里。

完整剔下鱼肉过后,黄涛接着便用斜刀,把鱼肉肚子这一块去掉。

每一片可以说都是非常的均匀漂亮。

随即,他又开始拆起其他的小黄鱼来……

宛若教科书般的动作,流畅、优美、却富有个人特色。

也依然很快。

快得令人目不暇接。

许浩见了,忍不住拿起黄涛片好的鱼肉,瞧了瞧。

按理说。

小黄鱼鱼肉单薄,卸下来以后,鱼肉上还会有鱼刺,需要进一步完善一下。

可肉眼没瞧见有鱼刺。

鱼皮到是很完整,片的也均匀漂亮。

他又上手,将这片鱼肉从上到下地仔仔细细地摸了摸。

也没摸到一根鱼刺。

这足以说明老板手上功夫了得啊!

他望尘莫及!

“子风,把这些鱼肉,拿去重新漂洗一遍。”

黄涛片好鱼肉后,便放下了神级菜刀,对着林子风交代一句。

得到最新指示的林子风,麻熘地照办,放入大盆中漂洗一番。

别问他为什么不惊讶?

问就是习以为常了!

这鱼肉漂洗后,还要给它一个腌制的过程。

腌制主要有两个目的。

一个是让鱼肉有一种底味。

还有一个是要保证鱼肉滑嫩。

黄涛给沥干水分的鱼肉,放了一些盐,给它一个底味。

加糖、白胡椒粉去腥。

料酒、生抽提鲜。

然后用他骨节分明的手,有节奏地抓一抓。

让它出胶质。

再加一点点的葱姜水,继续抓一抓。

只有让鱼肉吃到了水,才能让鱼肉滑嫩。

加入生粉。

继续地翻拌、抓匀。

再加入油。

让原本因加入生粉而粘成一坨的鱼肉,在油里面均匀地划散。

再次抓匀,便完成了第一步的腌制。

接下来,便开始煸咸菜。

待空锅烧到冒烟。

黄涛往锅内加一点点的冷油,让锅滋润一下。

也避免食材粘黏在锅子上。

再加入油。

因为咸菜喜欢油。

黄涛见油温差不多了,便将咸菜倒入锅中。

锅内瞬间响起滋滋啦啦的声音,听上去格外悦耳。

咸菜在黄涛的铲子下旋转,跳舞。

也散发出独特的香味。

等咸菜彻底煸炒出香味后,他便将盛出,放一旁备用。

接着,他要将拆下来的鱼骨头和一些糟粕,要让它们有一个华丽的转变,吊出鲜美的汤汁。

这也是最关键的步骤之一。

他把切成片的新鲜肥肉,倒入热锅中,锅里响起“滋滋啦啦”的响声,肥肉里的油慢慢渗出。

厚厚的肥肉片变成薄薄的金黄色,漂在油锅中,像一条条金黄的小鱼儿。

香葱段、姜片下锅,稍稍煸香一下就好。

葱姜和油渣也随之完成了它们的历史使命,被黄涛给捞出锅。

关火,让油温降下来后,他把鱼头、鱼骨全部丢入锅中煎制。

然后再点火。

此举是因为刚刚下去的鱼头鱼骨的水分特别多,倘若油温太高,它就会爆得一塌湖涂。

如此一来,就能让温度降一降。

水分跟着油温一起升上来。

它就会自然得挥发,减少爆到自个身上的可能。

带鱼头鱼骨煎至金黄。

烹入料酒。

鱼香溢出。

再往锅中加入热开水,来唤醒它的鲜美度。

很快。

锅内的鱼骨鱼头被煮的咕噜咕噜冒着泡,在锅内翩翩起舞。

他往锅内加入一点点白的胡椒粉。

一滚后,鱼汤表面出现了浮沫。

黄涛用汤勺,很细致地将鱼汤表层的一些浮沫去掉。

转中小火。

让它慢慢地炖煮10分钟。

五分钟时,他往里加入些许猪油,可以让整个汤汁会快速地变白。

再加入盐。

想要汤简单的浓白,这盐一定要后放。

因为盐有支离蛋白质的作用。

然后用铲子铲一铲。

这锅鱼汤便熬好了。

“子风,过滤的活儿,就交给你了。”

闻着香味的林子风,嗅了嗅鼻子,然后麻熘地把汤中的鱼骨和鱼肉之类的东东,都给滤掉,只留下非常漂亮的的白汤。

黄涛也没有闲着,另起一锅,热锅倒入猪油。

等油温3-4成热时,把腌制好的黄鱼肉片,轻轻地推下去。

让它尽情地滑熟。

待鱼肉全白没有一点点透明感,也意味着鱼肉已滑好。

嫩滑的感觉,呼之欲出。

“好香啊~”

一股浓浓的馥郁香气,像一条柔顺的丝绸,从锅内飘出,萦绕在众人的鼻尖周围。

让林子风等人忍不住咽了口口水,腹中咕噜一声响。

“等下下好面条,咱们就尝尝这黄鱼面味道如何啊!”

黄涛边说便用漏勺把鱼肉撂起来,沥掉多余的油,放入大盆中。

然后开始烧水煮面条。

等面条煮好后,他将面条盛出放于一个个面碗中。

分别在面条上摆放一条一条的嫩嫩的黄鱼片,倒入些许煸香的咸菜。

最后再浇入白色的鱼汤。

撒上一点葱花。

如此,一碗黄鱼面便完成了。

黄涛微微一笑,邀请道:“吃吧!”

“老板就等你这句话了。”

林子风乐呵一笑。

大家都拿起汤勺,舀起面碗里的汤,品尝了一下。

汤一入口。

立刻品尝到浓郁的黄鱼鲜味,同时混合着咸菜的咸味和酸味。

而微微的酸味,搭配在鱼汤鲜美之中,刚好便彻底打开了味蕾。

一口汤入肚。

本就有些饿了的肠胃,迅速蠕动起来。

然后,大家拿起快子夹起面条。

吸熘熘

这种时候,已经没有什么绅士、矜持一说了。

大家都是大口吸熘面条,真的是连汤带面,畅快地吃进嘴里。

林子风因为吃得比较急,嘴巴里都快塞满了,这腮帮子都是鼓鼓囊囊的。

黄涛见状,笑着说:“子风,你慢点吃,又没人跟你抢,把嘴里的面条吃掉,再尝一尝这鱼肉的滋味。”

经黄涛这么一提醒,大家才勐然想起来,碗中还有鱼肉没吃呢!

这下。

大家停止了夹面,开始夹起碗中非常嫩滑的鱼肉片来。

鱼肉片入口。

哇哦~

真的是非常非常的嫩滑,同时鱼肉的那份鲜美之味也被完美的锁住了。

用牙齿轻轻地咬开后,鱼肉内仿佛有汁水流出来一般。

林子风忍不住赞叹:“天呐,这黄鱼,也太嫩了,”

丁素琴点点头:“嗯,真是太好吃了!很美味呢!”

许浩一脸陶醉:“确实,一条根本不够啊!嫩到真的无法用言语来替代,鲜到真的无法用言语来替代啊!我真怀疑这个时候的舌头已经不是我自己的了……”

然后三人又齐刷刷地……

吸熘熘~

吸熘熘~

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