第一百一十章 十有八九是新品

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厨房里。

黄涛将事先准备好的香叶、八角、孜然、桂皮、花椒这些配料全都倒入食盐中。

用一口大锅把眼中的水分炒干炒香。

大概5分钟左右,盛出备用。

把炒好的食盐,适量地均匀地抹在鸭的每一寸肌肤上。

给它们来了个全身SPA!

将抹好的鸭肉,放至盆中,用保鲜膜盖好,

腌制20分钟。

在腌制时,他也不闲着。

开始调制烤鸭糖水。

起锅烧开水,放入麦芽糖进去化开。

待冷却之后,倒入适量的白醋、大红浙醋、玫瑰露酒、花凋、二锅头,滴入一些柠檬汁,一起搅匀,备用。

待鸭肉腌制好,他直接往鸭里面充气。

主要是为了让烤好的烤鸭皮肉分离,达到脆皮的效果,上色均匀。

总之,这是一道必不可少的工序!

让整个鸭身膨胀起来。

黄涛左手拇指在后,握住鸭头。

将鸭提起。

用右手拇指和食指把鸭颈皮肤捏舒展,再用右手食指伸进体侧刀口,挑着“鸭撑”。

其余手握住鸭右膀,使鸭体垂直。

这时,黄涛左手放松鸭头,顺势向下移,使手掌握住鸭颈二分之一的部分,用拇指向上一挑,把鸭颈折弯,头朝下,其余四指握稳鸭颈。

他右手持鸭钩,将钩竖起,穿过颈背侧约3.3厘米,再从颈骨内侧的肌肉内穿出,使鸭钩斜穿于颈上。

“浩子,你那锅开水烧好了没?”

“老板,已经烧开了。”

随后,黄涛左手提握钩环,使鸭脯向外。

右手舀一勺开水,先洗烫体侧刀口,使水由肩而下,再烫鸭脯,连续淋4次—5次热水。

再放入沸水中,焯8秒钟至鸭皮完全紧绷,表皮层蛋白质凝固,皮下气体最大限度的地膨胀,皮肤致密绷起,油亮光滑。

最后,往鸭身上浇两次秘制的糖水。

把每一个部分都均匀的浇上。

上好糖水的烤鸭,直接风干。

为了节省时间,他用电风扇风干。

十几分钟后……

鸭子就风干了!

是时候准备烤鸭了。

黄涛把用夹板放进全自动烘烤机内,正好构成两层。

然后将鸭子,一个个有序地挂入烘烤机内。

瞧着空间不大,但容量不小。

上下两侧,各可以挂10只鸭子。

一次可以挂20只鸭子。

看来以后得整百整百地进货。

黄涛边想边关上了全自动烘烤机的机门。

把按钮打向“开”的方向后,他便停下动作观察着机内的情况。

许浩在一旁忙着,但看到这边的动静后,也好奇地凑过来看一下,一脸惊喜道:“老板,这样就开始烤了?这烘烤机也太智能了吧?”

他学校的烘烤机,每次使用,都得设置热度和时长的。

不同的菜,设置的热度和时长也都皆不同。

哪像这机器,一键搞定,甚是方便啊~

就是不知道,最后的成品如何?

“都说是全自动了,这热度和时长,自然会根据菜品,自动设置了。”黄涛一脸高深地说。

老实说,他自个也压根不懂其中的原理。

要不然这会,他也不会花费时间,在此观察了。

许浩也不懂,不过黄涛的理由,也算能说得过去,所以,他也没多想,继续去干活了。

黄涛则和丁素琴一起,着将醒好的面团,擀成薄饼。

前期步骤跟饺子皮差不多。

等饺子皮足够多了之后。

一层一层的抹油后叠放起来。

三四片一起擀成薄薄的面皮。

黄涛瞧了一眼丁素琴擀的面皮,面皮很薄,与自己擀的相差无几。

关键人家是老手,速度杠杠的!

他笑着说:“素琴姐,你擀得很好啊!那这擀面皮的工作,就交给你了。”

“没问题,老板,我一定努力做到最好。”被委以重任的丁素琴,满口答应。

待一些擀好后。

黄涛便让丁素琴放锅上,蒸五分钟。

交代好后,他便去全自动烘烤机那,瞧上几眼。

褐色半透明的机门,隐约可以看到里面的情况。

这时,烤鸭的表皮逐渐烤出一层漂亮的颜色,油脂不断的分泌出来,一点一滴的滑落下来。

“确实很智能,不错,不错,接下来先准备甜面酱吧!”

他在大铁锅里倒入面粉。

小火翻炒得差不多了。

盛出来倒入足量的水,搅拌成乳白色的颜色。

再加入糖、盐、酱油等调味料。

最后又放回锅内。

小火慢熬。

直到颜色逐渐从浅褐色,一点点加深,成为酱黑色。

那原本稀薄如同水淀粉一样的液体也变得浓稠时,就可以盛出来用了。

甜面酱也就大功告成了!

耗时三十分钟,

另一边,全自动烘烤机发出了“滴答”一声的响起。

响声刚落,全自动烘烤机上的按钮,也随即自动跳到“关”的方向。

黄涛走过去,隔着机门,往里瞧。

20只鸭子的表皮,色泽均匀地上了一层蜡,油光发亮的,甚是漂亮。

一看就知道外皮酥脆。

这会,他并没有马上去打开机门,而是等温度稍微降下来之后,才套上防护手套,打开机门。

刹那间……

一股浓郁的香味冲出,飘进后厨里,飘进了店内,也飘进了外面的街道上。

闻到香味的人,都停下了手中的事情,街道上的行人,也都停下了前进的脚步。

一个个的,忍不住的动了动鼻尖,在狠狠的闻上一闻。

“真的太香了。”

“是谁家在放毒啊?”

在厨房忙活的许浩的丁素琴,闻着浓郁的香味,顾不上手上的活儿,都忍不住跑过来看一看。

看着那外观饱满,颜色呈枣红色的烤鸭,散发着腾腾的热气,缭绕成云烟。

鸭肉的香味,在腌制又烤后被放大到极致,散发出一抹醇厚的烤香味。

令人垂涎三尺,二人皆忍不住的狠狠的咽了咽口水。

丁素琴笑着夸赞道:“老板,这烤鸭也太香了吧!比外面卖那些的烤鸭,香了几十倍,完全不一样的感觉。”

怎么说呢!

外面那些烤鸭店的烤鸭,要入嘴后才能勉强尝到味道。

但自家店里做的烤鸭,则是刚一开炉,就香溢满屋,勐烈得很啊!

旁边的许浩也笑呵呵的说道:“这烤鸭确实烤的很好,一看就知道外酥里嫩!”

“那我待会先拿出一只烤鸭出来,片一片,我们尝尝。”

“啊……那谢谢老板!”

这烤鸭价格不菲,老板却二话没说,就要片给他们尝尝。

这让二人受宠若惊。

都觉得摊上这么一个老板,是他们的福气。

黄涛拿出一把锋利的刀,从中间划了一刀,以鸭胸脯处开始片。

一片片的烤鸭,在他的手下出现,落在圆盘中,随着他的摆放,从内到外,逐渐形成了一朵漂亮的牡丹花。

等到最后一片鸭肉放下,正好108片。

而每一片的烤鸭肉,都片的那么均匀,也都有薄脆的鸭皮、精瘦的鸭肉,形状似柳叶般。

看得一旁的许浩,一脸震惊。

他的刀工在学校里,敢称第二,就没人敢称第一的。

但在黄涛的面前,还是不够看的啊!

他佩服地称赞道:“老板,你这片鸭子的刀工,绝了!”

黄涛笑了笑,将剩余的鸭架剁成一小块,拍点淀粉。

起锅烧油。

等油温6成热。

下入鸭架,将其炸酥捞起来。

另起一锅,放点底油,加少许干辣椒段和花椒,葱姜蒜煸炒香。

下炸酥的鸭架,放点放点味精,孜然粒,少许白糖,翻炒均匀出锅,又是另一种美味。

“过来尝尝~”

等许浩炒好菜,大家便正式开吃。

往常吃的时候,大家伙儿都会聊两句。

但此刻,许浩的丁素琴的动作都差不多,拽过薄饼,夹一片鸭肉,刷了些甜面酱,又放了些黄瓜条和葱丝,轻轻一卷,便直接开吃。

唔,好吃!

吃了一卷,还想吃第二卷~

黄涛也给自己卷了一个,吃了起来……

薄薄的饼皮略带几分面面的感觉。

牙齿稍微用点力,饼皮就破开了。

被包裹在里面的咸甜交加的甜面酱,瞬间出现在嘴里。

那味道有一丢丢重,但很快被黄瓜的清脆爽口、烤鸭皮的酥脆、烤鸭肉的荤香齐刷刷出现。

多种味道相互影响,相互调谐。

最后在口中汇聚成一种让人惊艳的美味。

总之,味道很赞。

吃着美味的烤鸭,黄涛却心系萱萱,不知她在学校里吃的如何?

……

金太阳幼儿园。

因为下午有活动,中午提早半个小时吃饭。

叶雯招呼着小朋友:“小盆友们,排排队,洗手手喽~”

小盆友们跟小猪猪一样,排起了队伍。

在叶老师的带领下。

有序地走进了卫生间。

“小朋友,来洗手,卷起袖,淋湿手。抹上肥皂搓呀搓,清清水里冲一冲,再用毛巾擦一擦,我的小手真干净……”

萱萱站在水池前,跟着叶老师唱的《洗手歌》操作着,只见她有些费力地挽起两个袖子,打开水龙头,把手浸湿,擦上肥皂。

很认真地洗着小手手。

趁着小朋友在洗手的空档,生活老师忙着给小朋友们打饭。

因为都是孩子,幼儿园怕危险,基本上带刺的鱼,都不会有。

不过!

中午幼儿园的伙食,还是很不错的。

有排骨玉米汤,清炒大白菜、红烧基围虾、猪肉炒蘑孤。

饭是五谷饭。

等小朋友洗好手出来,饭菜基本上也都打好了。

萱萱和小朋友一起,乖乖地坐到自己的座位前。

开始就餐。

只是……

一想到爸爸做的饭菜,萱萱就觉得幼儿园的饭菜,不香了~

叶老师见萱萱拿着勺子,对着盘中的饭菜发呆,有些担忧地走到她的身边,弯腰蹲下,柔声地问道:“萱萱,怎么了?怎么不吃饭啊?是哪里不舒服吗?”

“叶老师,我木有不舒服,我想我粑粑了。”萱萱瘪瘪小嘴。

原来是这样啊~

害她瞎担心一场!

叶雯眼眸含笑:“嗯~再过几个小时,你就可以见到爸爸了。”

“其实,我是想爸爸做的饭啦~”萱萱漂亮的大眼睛弯成月牙儿。

这么一说,叶雯也有点想了。

幼儿园里做的饭菜,其实味道还是很不错。

找的厨师,也是专业的。

获过烹饪大奖的。

做的饭菜,也都是荤素搭配的很好。

但与黄涛做的饭菜相比,还是差远了。

一想到早上吃的生煎包和皮蛋瘦肉粥,叶雯也顿感幼儿园里的饭菜,不香了。

“萱萱啊!先凑合着吃吧!晚上回家后,就能吃到你爸爸做的饭菜了。”

“嗯嗯~我粑粑说,今天要给我做烤鸭吃,嘻嘻~”

烤鸭?!

好好吃哦~

同桌的茜茜和其他小盆友听了,都向着萱萱投去疯狂羡慕的眼神。

哎~

又是羡慕萱萱的一天!

“哇~萱萱你好幸福啊……一回家你粑粑就给你做好吃的,不像我粑粑,干啥啥不行,玩游戏第一名,我麻麻都说,倒了八辈子血霉才会嫁给我粑粑这样的人……”

“哇撒~萱萱,你粑粑还会做烤鸭啊……你粑粑是不是什么菜都会做啊?”

“萱萱,内个烤鸭,店里有卖吗?我也想吃~”

“萱萱,我也想吃烤鸭,你和你粑粑说说呗,卖一点给我们呗~”

一时间,萱萱成了全班最受欢迎的小朋友。

叶雯心中的馋虫也被勾起,笑着打探道:“萱萱啊!这烤鸭,是今日店里上新的新品吗?”

萱萱眨巴眨巴着大眼睛,想了想:“应该是吧!我早上听粑粑跟浩子蜀黍说,烤鸭最快也要中午才能安排上,所以……应该店里会有得卖吧……要不,下午我粑粑来接我的时候,你们问他呗~”

茜茜等人郑重地点了点头,一个个地想着,等放学后,一定要让爸爸妈妈再带他们去萱萱粑粑的店里。

就算吃不上烤鸭,也可以吃其他的美食啊!

叶雯听萱萱这么一说,断定这“烤鸭”十有八九是新品了。

自然是想去一尝为快的啦~

她看向徐微微,相邀道:“徐老师,下班后一起去萱萱爸爸的店里吧!”

因昨晚回去称了下体重的徐微微,在看到略有飙升的数字后,痛定思痛准备,准备以后不吃晚饭的她,在听到“烤鸭”时,心中的馋虫早已被勾起了。

现在又被叶雯老师的相邀,立马破功,连连点头同意。

至于减肥大计嘛!

再一次被她无情地抛于脑后了……

按她的话说,吃饱了才有力气减肥嘛!

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