第551章 汤里的功夫

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米塔亚:“如果真的如庞统所说,那人的力量足以影响塔界”,修:“我明白你的意思,但是我们毕竟初来乍到,如果没有庞统的帮助,我们即使能找到化山为壳的那个人,也需要非常多的时间。但是我们现在最要紧的就是时间,所以必须得请他帮助。与其在这里耗着,不如想想如何去请他来帮忙”,米塔亚:“嗯”。

修和米塔亚径直返回洛城,第二天一大早修就起了床,此时洛洛还在酣睡。米塔亚敏锐的感知到了修的动作,睁开双眼。修做了一个手势,没有打扰正在酣睡的洛洛,与米塔亚离开了旅店来到面馆。

此时天才蒙蒙亮,但是面馆却已早早开门。修和米塔亚到面馆外时,面馆门口已经冒起腾腾的热气。面馆老板正架着一口大锅煮着什么,他正用力搅动大锅中的汤,正好修和米塔亚走进店内。面馆老板:“呦,来的早啊!”,米塔亚身子前倾看了看老板搅动的汤,虽然煮的沸腾,但是汤色澄清,里面是带骨肉块。

米塔亚:“您这是在熬汤吗?”,老板用肩膀上的布擦了擦汗水:“是的,咱们洛城的驼牛品质可是最好的,只有这样才能熬出驼牛骨肉中的精华!”。米塔亚:“为什么我以前用驼牛肉熬汤,却是汤色混沌油腻,您是如何将汤色熬成如此澄清的,却让汤的味道无比浓郁”,面馆老板:“哈哈哈哈,没想到你这姑娘家也喜欢做饭啊。如果只是普通的方法来熬制驼牛肉当然是汤色混沌油腻,因为驼牛肉的油脂含量不低,而且极易炼油。所以驼牛肉原本并不是合适熬汤,而是适合炒烧。但是这样做根本无法将驼牛原本的味道完全激发,我能熬出这澄清的汤色,当然是有一些功夫在里面”。

米塔亚:“原来如此,看来是我没机会学到这内里的功夫了”,面馆老板:“非也非也,其实说起来并不是多么的难懂,只是这其中的功夫却需要足够的耐心”。米塔亚:“那还望您讲解一番”,面馆老板:“首先就是这肉的部位选择,仅此一步,便是几年甚至十几年的功夫。驼牛身上的肉分为很多部分,有的丰腴肥腻,有的劲道难嚼。要熬汤,不能选择太肥的部分,也不能选择太瘦的部分。肥瘦适中,瘦肉带来本味,肥肉带来油脂和风味,这样才能然奠定汤的基底味道。但是就算是选择到了适合的部分,也还是不能用生肉直接熬煮。首先就是进行一道卤煮工序,将驼牛肉进行卤煮,先逼出一部分多余的油脂,给肉一个简单的底味,同时让油脂渗透到瘦肉的肌里。卤煮过后就是进行晾制工序,将肉晾晒并略微风干,让肥肉变得干燥同时发酵出一种特殊风味。最后用这晾制完成的肉再进行最后的熬制,也就是你现在看到的这锅汤”。

米塔亚:“原来如此,花功夫到您这地步,的确是难以模仿”,这时庞统从外走来:“有些事情啊,其实说起来并不是多难,而是需要耐心和锲而不舍的精神。所以无论多小的事情,都有它的道理,如果小看它,就注定做不好。只有细细的了解其中道理,将心沉下,才能将其彻底参透掌握,用于自己”。

面馆老板:“你这穷汉,说起话来头头是道,整天也没个正经营生”,庞统:“这你就说错了,有的时候啊,知道的东西太多,想要的也就少了,因为入不了眼啊”。面馆老板嗤之以鼻:“那你看我这锅汤可入的了你的眼?”,庞统:“哈哈哈哈,入得了,入得了!今天我要这头汤面,给我来一大碗!”。

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