第七十九章 走为上计

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石头一听有这等好事,他也有心巴结一下钟灵,见眼前这少年公子,衣着华贵,气质不凡,一看就知道是有钱人家的公子,没必要和他说这种假话吧?

这么想着,石头就把钟灵的来历向他说了个一清二楚。

钟灵根本不知道少年公子在她背后捣的鬼,大摇大摆地来到农贸集市上,在水产早市上,买了一条五斤左右重的大鲈鱼,提在手上就来到了杏花村酒楼。

“哟,钟姑娘,不是说叫刘老伯送货的吗?今天你亲自上门了?”

杏花村酒楼的孙伙计一看到钟灵就“粘”上来了,每次钟灵叫他帮点小话、递给话,都会给他些小费,导致他见了钟灵,就两眼放光,态度热情。

“今天王掌柜的在吗?”钟灵四下打量,没看到王掌柜的身影。

“他呀,在后面厨房看大厨做菜呢!吴师傅刚从永州学了两个月的菜回来,今天王掌柜的是要考他呢!”

“哦,我能去看看吗?我也有一道菜想要交流一下。”

钟灵一听,这不正好嘛,于是便对孙伙计道。

“我去问问王掌柜的。”

厨房对于一个酒楼可谓是心脏的核心重点,所以每家酒楼都会写上“厨房重点,谢绝参观”。这做菜的功夫也就那几下,内行的人偷看几眼,就知道个中究竟了。

象杏花村酒楼,一个新菜推出来,没几天就会在镇上大小馆子里传个遍,但只要保住核心机密,就让别人做不出他的正宗味道来。

“好,王掌柜的叫你进去。他说想看看你的新菜式。嘿嘿,我和他说你做得一手好菜!”

孙伙计露出讨好的笑容,钟灵当然明白他的意思,往他手里递过一小串铜钱。

孙伙计也不推脱,不动声色地就放入自已布褂的口袋里,然后美滋滋地带着钟灵往厨房走。

“哟,好香啊,这做的是红烧狮子头吧?”

钟灵闻到肉的香味,再看看锅里的正在大火起炖的肉食,张口就道。

“呃,你怎么知道叫红烧狮子头啊?我才学回来的,还没上桌呢!”

吴师傅正在收拾菜板,听到钟灵随口就叫出这道菜的名字,不禁惊奇地问道。

“这是一道淮扬名菜,也叫四喜丸子,做法是将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,醇香味浓的肉块与汁液相间,超级美味啊!狮子头要柔软好吃,肉最好要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。”

钟灵一一点评,谁让她前世是吃货呢?这红烧狮子头她自已都经常做,是一道家常菜,挺好上手的,多做几次就知道做法了。

不过,由于在这里是王大厨刚学回来的,所以见她一个乡下小姑娘能说得头头是道,不由惊呆了。

钟灵今天要来推介酸菜鱼,所以故意卖弄本事,让从气势上压压他们,至少也得让他们信服自已的确能做菜吧?

“呵呵,钟姑娘,看来对美食颇有研究的样子,孙伙计刚才说你要做个新菜式给我看?”

王掌柜是个面容清雍的中年人,一点也不象酒楼里的掌柜,倒象是个教书先生。作为镇上五星级的大酒楼,王掌柜能保持杏花村酒楼不败的神格,还是有他的几分能力的。

“喏,王掌柜的,今儿做钟氏酸菜鱼让你尝尝鲜!”

“酸菜鱼?酸菜和鱼做菜?这倒真是十分新鲜,好,现在这里就归你使用了,期待你的新菜式。”

王掌柜倒也干脆,这个乡下的小姑娘已经给他带来了一次惊喜,这次不知道还会不会有新的惊喜出现,他看了看钟灵手里提的那条大鱼,冲她点了点头。

“好,大家让开点啊!”

钟灵也干脆,直接把鱼杀剖干净,然后上了案板,将鱼鳞去除洗净,切去头和尾。

接着,沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入,将鱼身完整分成两片。其中一片鱼身上带着鱼脊背的大刺骨,她小心的将主骨和鱼肉分离开,

完整分离后,两片去掉大刺的鱼身就有了,再将大骨刺切成段备用。然后鱼头切半,鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中,加料酒、蛋清、淀粉腌制。

最后,将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除,直到她认为一根刺也不留了。此时,再将鱼身内部朝上,刀呈45度角斜切成鱼片,这道工序,很考刀工,一定要把鱼肉切得越薄越好。

这时,钟灵将自已带来的酸菜切好,倒入碗中,将大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备好。鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制。

这时,大锅入油,钟灵爆上香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味。

“有高汤吗?”钟灵忙里抽空问吴大厨。

此时吴大厨已经被钟灵娴熟的厨技震住了,以他专业的眼光,顿时十分看好这道菜,听到钟灵这么一问,忙不迭地亲自端来了一盆,道:

“这是鸡骨高汤!”

钟灵点点头,将高汤倒内大锅内,再倒入鱼头骨,大火煮了10分钟左右。然后依次放入料酒,胡椒粉调味。这时,白色的鱼汤便熬好了。

钟灵将所有鱼骨捞出,这道工序的重点就在于,如果骨刺不捞出来,就会将鱼片划伤,导致鱼片不完整,所以骨刺是一定要捞出来的。

最后倒入鱼片,开小火,焖至分钟后,见鱼片成白色,钟灵立即将鱼片盛出,以免鱼片变老,再随手洒上一把葱花提香味即可。

“来,大家尝尝,看看怎么样?”

钟灵把酸菜鱼盛好,然后拿来筷子和汤匙,请王掌柜的和吴大厨品尝。

酸菜鱼是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩,在钟灵那个世界不知道征服了多少吃货,钟灵就不信他们不喜欢。

果然,王掌柜把鱼白的鱼片吃到嘴里,脸上立即露出了惊喜的表情:

“钟姑娘,这道菜,你一定要教会吴大厨啊!”

“对,对,钟姑娘,你一定要教我啊?”

吴大厨此时也不敢摆首席厨的架势了,放低了身段道。

“其实呢,步骤你刚才都看到了,并不难,料也就这几样,但学酸菜鱼的关键就是一定要会片鱼,这个片鱼的环节你一定要学会。”

说着,钟灵便手把手地教吴大厨如何片鱼,当然,这对于本身就刀工不错的吴大厨来说并不难,十几分钟后,他就能片出让钟灵满意的鱼片。

接着,又在钟灵的指导下,试做了一次,虽然火候还没有掌握得钟灵那么老到,但也八九不离十了。

钟灵有些感概,没想到前世剩女的本事,现在都一一派上用场了。人家去约会浪漫的时候,她就在家里做菜给自已吃,菜谱还是精研了几本,没想到现在完全有了发挥的地方。

“好,太好了,这道酸菜鱼和红烧狮子头,就作为本月我们酒楼重点推介的菜品。”

王掌柜的十分高兴。

“王掌柜,菜式推是没问题,可是原材料可就不好找了,鱼也没问题,就是这个酸菜,不知道上哪买去?”

这话吴大厨说到了重点,王掌柜看看笑而不语的钟灵,心下顿时了然。

“钟姑娘,你有何指教?”

“这酸菜嘛,自然是由我们钟氏专供。我们钟氏腌菜坊近日就将成立,到时候,管够!”

“好,等这道菜推出来后看看反响,我再下订单如何?”

王掌柜也是个生意精,虽然知道这菜好,但也不知道具体销量如何,所以一时间也没有确定具体的数量。

不过,王掌柜的没想到,这酸菜鱼刚推出来,就立即风靡开来,以至于永州都有人专门坐着马车过来吃这道菜。

这道菜推出来的季节恰逢其时,麻辣鲜酸,又驱寒又开胃,所以一下子名声就传开来。

就连永州的总部酒楼,顿时派了大厨来学这道菜,让王掌柜的吴大厨倍感荣光,因为从来都是他们去向永州学新菜的,没想到这个倒了个个。

所以,王掌柜很快就下了个一日百斤的订单,一斤则是0文钱,而这又让钟灵多了一个日进二两银子的进项。

就在钟灵一家喜孜孜地忙着钟氏腌菜坊成立的事宜时,一个爆炸性的新闻从镇上传到了观羽村。

原来,汤臣药铺的掌柜赵良驹,竟然于一个月高风黑之夜,携药铺里当日未结算的钱款私逃了。

赵良驹平素给人的印象一向是老老实实的,稳重低调做人,所以乍一出现此事,顿时让整个镇子的舆论风暴都集中到了他的身上。

汤臣药铺最近的新鲜事真不少,上次汤公子订亲的事就轰动一时,现在药铺的掌柜又携款私逃了,这让汤臣药铺的名声也受累了。

赵良驹的妻小,也到药铺里去闹了,声称生要见人,死要见尸,要汤家赔人。

汤臣药铺一时间也没有做出合理的解释。

钟灵听到这个新闻,便想起那天在汤臣药铺里听到的汤公子和赵良驹的对话,心下明白,这赵良驹肯定是觉得事情交待不过去,所以选择了这样的方式出走。只是现在他6计,走为上计,留下的烂摊子,却让汤公子犯了难。(未完待续)

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