1205.炭烧响螺(月初求月票)

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大清早的就吃招牌菜,老敖觉得这跟他的三餐饮食规律不相符。

不过对于渔鉴定师们来说倒是正常,他们辛苦了大半个晚上,早上确实要好好吃一顿,起码吃的肚子里暖呼呼,这样回去再睡一觉才舒服。

且听风吟里面全是小包间,而且包间要么向阳面海,要么背海面花园,冬季的时候两种包间各有优劣,向阳包间的优点是温暖,背海包间的优点是可以欣赏初春在绽放的东瀛雪梅。

阳历的二月份正是东瀛雪梅的花期,繁茂的树枝上挂着点点或白或红的小花,极为动人。

但孝衣和夫选了一间面向大海的包间,他说道:“太阳快要从海里跃出来了,诸君,欣赏海上日出,那可是人间一大美事呀!”

有穿着传统和服的服务员过来跪在榻榻米上给他们上小菜,纳豆、山药泥、牛肉、冷豆腐等传统日料,还有芦笋培根之类的西式早餐。

接下来各自点餐,孝衣和夫先选,他用日语点餐后又用汉语说道:“我选了综合拌饭早餐,它可以搭配来自大疫町的秋葵和附近的温泉蛋,这样把一点味增搅拌后淋在白饭上,再添加一点木鱼花,真是美味呢。”

黑泽健真帮敖沐阳三人翻译,敖沐阳选了一份牛肉汤饭。

看了他的选择,黑泽健真点头说道:“早上美美的喝一碗牛肉汤,这样肚子很快就会热起来,敖桑的选择很棒,我也这样选一份吧。”

他们纷纷点餐,敖沐阳没感觉出这些饭跟且听风吟这个店名有什么关系。

随着一份份餐饭送上来,又有主菜送到,先送上来的是个红泥炭炉,里面有红彤彤的木炭,店家将烤炉送来后又端来了一个盘子,上面是几个长长的海螺。

敖沐阳打眼一看,下意识说道:“深海大响螺?”

听了他的话,孝衣和夫和黑泽健真不约而同笑了。

黑泽健真说道:“是的,这是我们东京湾出产的大响螺,它们可是相当罕见的珍品呢,只有少数人才能吃到。”

孝衣和夫则说道:“世人都知道东京都有最美味的金枪鱼,可是只有真正的饕餮食客才知道,这里还有全世界最棒的响螺。”

鹿无遗迟疑了一下,道:“响螺嘛,这个很罕见?我在村里看到不少,这个是不是那啥,小螺号,嘀嘀嘀吹,海鸥听了展翅飞。小螺号,嘀嘀嘀吹,浪花听了笑微微?”

听见他唱歌,孝衣和夫跟黑泽健真竟然微笑着打起了拍子,他们还以为鹿无遗是要一展歌喉。

歌里的小螺号就是响螺的一种,这种螺稍加修饰就能吹响,在海边并不罕见。

敖沐阳给鹿无遗解释了一下,这是深海大响螺,和他那个瞎几把吹的小螺号不一样,确实要珍稀的多。

深海大响螺如同名字显示的那样,生活在深海泥沙之中,而且不能养殖,只有野生,渔民要捕捞响螺,必须得潜入海底去人工捕捞。

因为处于深海之中食物较少,大响螺生长慢,大约得五到八年才能长到一斤半的成熟个头,而一斤半的个头却只能出产三四两的肉,所以价格很高。

敖沐阳看店家带来的这些大响螺的个头,估计得有十年龄了,价格更高,对于这顿早饭,海佳德可是出血了。

听着他的讲解,孝衣和夫脸上露出自得的表情,他说道:“敖桑你是识货的人,深海大响螺确实难得,我国诗人谷川俊太郎曾经说过,鲍参翅肚易得,而响螺不易得!”

店家小心的将响螺取出来开始处理,他先拿着响螺在炭火上烧了烧,敖沐阳恍然大悟道:“炭烧响螺?”

“是的。”孝衣和夫点头道,“敖桑真是见多识广呀,说起来我对这道美食的了解不太多,健真,你是料理家,由你来介绍一下吧。”

黑泽健真躬身道:“哈伊。”

轻咳一声,他讲解说道:“说起来炭烧响螺这道美食还是我们从中华大地继承而来的,它的做法复杂繁琐,烹制技术极为刁钻,是一种神秘的美食,得到了如此秘传的人可是少之又少。”

敖沐阳点点头,炭烧响螺听起来简单,貌似把响螺挂着炉子上烤就行。其实这样不行,因为这样简单烤出来的响螺带有腥味,难以入嘴,对于响螺这样珍贵的食材来说就是浪费。

恰好,他曾经听涂一勺说过烹制这道菜的方法,一般是两个步骤,第一是烧酒洗螺,第二是卤料烧螺。

这店家也是如此做的,他先拿了响螺在炭火上炙烤,红泥炭炉是一种古朴火炉,火力不大,可以慢慢烘烤。

烤了一会后,店家开始往里倒入烧酒,用烧酒来清洗响螺的螺肉。

黑泽健真继续讲解说道:“色彩斑斓的蛇虫,往往剧毒。深海响螺美则美矣,可它以腐殖藻为食物,肉中带有腥味,并且多有细菌,所以需以烧酒清洗杀菌,去除腥味和螺里的黏液。”

清洗之后就是正式炙烤,也就是卤料烧螺。

店家提前准备好了卤汁,黑泽健真再度进行讲解:“这里的卤汁可非比寻常,它传承自贵国大地,里面所用辣椒为川椒,有些店家往里加入肉沫,可这里加入的却是从贵国进口的金华火腿碎。而这也只是其中两味配料,总共应该有二十余味呢……”

卤汁倒入螺壳中,店家将手中响螺放在上面开始炙烤,又进行下一个响螺的调制。

烤到七八分熟的时候,螺肉就从螺壳中脱落下来了,按照敖沐阳所了解,这样就可以吃了。

结果店家将螺壳中的卤汁倒掉,又用料酒洗了洗,竟然还有一道程序,他拿来一碗冒着热气的鸡汤,混合酱油后又倒入螺壳里,用红泥小炉的文火开始细细炖了起来。

见此敖沐阳便问道:“这是不是多此一举?鸡汤过于鲜香,反而容易掩盖螺肉的鲜美滋味吧?”

黑泽健真摇头道:“不会的,敖桑,这鸡汤是为了增强螺肉的口感和香味,是店家独创的法子。他这鸡汤可并不简单,加入的酱油也是自家酿造,有一些甜味,待会您就可以品尝了。”

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