第一百零五章 捞的风生水起

关灯护眼    字体:

上一章 目 录 下一章

【告知书友,时代在变化,免费站点难以长存,手机app多书源站点切换看书大势所趋,站长给你推荐的这个换源APP,听书音色多、换源、找书都好使!】

厨神不像是照片里的那个样子,本人长得有点粗糙,呃,准确的说有点凶恶。

溜光水滑的长头发,背到了后面,又披到了肩上,不是说厨子不能留长头发嘛?你为啥还留这么长的头发,在假装艺术家?

哦,好吧,人家就是艺术家,厨房里的艺术家,这点是被食客、厨界、还有真正的艺术家们公认的。

还好,面目有点凶恶的董大师说话还挺温和,看到小红英这个半大丫头,也像模像样的穿着厨师服,就不禁好奇:“小姑娘,你也是厨师吗?”

小红英挺了挺胸:“我现在还是学徒,以后会成真正的厨师的,我师父说你是厨神?你是吗?”

董振洋被小姑娘逗得哈哈大笑:“我可不是厨神,只能算是厨房里的老师傅。”

姚远就觉得脸上有点挂不住,这个臭丫头这张破嘴啊,怎么什么都往外倒呢。

陪着董大师,参观完厨房,又上了二楼,二楼是几个包间,没有散台,虽说现在还没有开业,但是一切的餐厅装修、设备都已经就位。董大师就暗自点头,看不出,这个乡下的小餐厅布置的还是挺有品味,应该是有高人给设计过的,空间错落、通过屏风和隔断,把室内的装饰与外面的山水结合的挺好,有点中式园林中隔景、借景的意思。

就好奇:“你这个餐厅以后是准备经营什么菜?”

姚远在旁边陪着:“以后准备弄点不一样的,参考私家菜馆的经营方式,但是还没太想好。目前我们是先忙着村里的美食村开业,这个餐厅咱是只是给来的像是您这样的客人提供个休息吃饭的地方,算是内部食堂吧。”

“嚯,够大气的,这么好的装修当做食堂来用?”董大师也不知是夸,还是在贬。

“村里的地方不值钱,以后可能会利用起来吧。”姚远解释。

现在美食村还没开业,这个地方连个人毛都少见,现在忙着张罗餐厅干嘛使。没看见就连服务员都是厨师客串吗,餐厅开业就得有费用,最起码服务员的工资就少不了,所以姚远的打算就是先放着。

看到三楼露台的直播间,董大师不禁也点头,有点意思,在这里制作视频,是比在自己厨房里好多了,最起码环境好,灯光好。

......

看到董大师没有亲自上手的打算,而是派出了自己的徒弟小伟,大家不禁有点失望。

再看到今天准备制作的不是那道传说中的“葱烧海参”,而是准备拍摄一道甜品的制作,所有的厨子就更加失望。

可是等小伟拿出保温桶,取出里面的冻柿子,姚远瞬间就喜出望外!

我去!这是也是一道获奖菜,人家董氏烤鸭在参加前年的厨艺大赛时,就是拿这不起眼的冻柿子,拿下了那一节大赛甜品环节的金奖!

那位叫做小伟的矮个青年在镜头前就开始操作,边操作边讲解:“这一道‘焦糖柿子’是早就答应给粉丝们呈现的一道甜品,今天做给大家。”

说完拿起还挂着白霜,冒着冷气的柿子向镜头前示意:“这个柿子是去年在这附近的山里采的,经过霜冻以后的磨盘柿子。”

姚远就连忙插嘴:“就是在我们红旗村附近产的柿子吧?”

有人搭茬,这视频就不那么枯燥,小伟高兴地看来姚远一眼:“没错,就是本地的磨盘柿子,这种柿子个头比较大,经过霜冻以后糖度还会提高,那种涩口的味道也就消失了,用来做这道甜品就非常合适。”

小伟就接着操作,姚远转身对着镜头后面的董大师就小声道谢:“董师傅您选这道菜,真的费心了,谢谢!”

也是哦,本地产的柿子,用来做一道“焦糖柿子”甜品,师承自董氏烤鸭,厨艺大赛上的金奖菜品,复刻到村里,想不卖火了都不行。吃完火锅后,能有这么一道冰凉入心的甜品奉上,就没有食客会能拒绝!

看向外面漫山遍野的柿子树,就更开心,这个柿子在城里想吃还得要花钱买,在这里随便摘,根本就不、要、钱!

做成甜品以后,这可是大师的金奖菜,卖十块钱算是便宜,卖他二十、三十一位,大家都得追着买单!

董振祥毫不在意的挥挥手:“让他们在这里拍着,咱们出去逛逛?”

能逛什么呢,肯定不是去看这里的山山水水,还不是去看看姚远的水库鱼,还有黄油鸡。

看到水库鱼以后,那草鱼修长的身形,金色的鳞甲就吸引了董大师的注意,默不作声地观察了那条鱼半天以后,突然就冒出一句:“听说过顺德鱼生吗?”

姚远瞬间领会:“要不一会做一个试试?”

......

哪里有什么厨神,新闻和媒体记者最会造神,隔着媒体,董大师已经被捧成了神,但是接触了没有多一会儿,姚远就总结出来了,这位董大师就是个吃货!

超级大吃货!一边指导着韩明把那条草鱼片成飞薄的鱼片,一边夸着这条鱼的肉质:“这个鱼肉洁白、细腻、透明,韧度比莞东的脆皖都要强上一分,这里面的软磷脂成分明显要高于脆皖!用来做这个鱼生是最合适不过了!没想到啊,在北方也能复刻出这个东广的鱼生来。”

话语间已经让人感觉到他嘴里的口水充盈。

鱼脍,早在春秋战国时期就有的一种吃鱼的方法,其实就是生吃,把鱼切成薄片,混合上各种去腥、解腻、提味的各种蔬菜丝,再拌上调味料,直接生吃。而东广人管这个吃法就叫做“鱼生”。

这道菜在东广的顺德得到了充分的发扬光大,于是顺德鱼生就成了老饕们追捧的一道当地名菜。可是限于食材,外地的人就一直无福享受。淡水鱼身体里或多或少都会有些寄生虫,如果鱼的来源不够好,就没有人敢做这道菜,吃饭不是拼命,为了一口好吃的再搭上健康就得不偿失了。

今天董大师敢拿这里的水库鱼来做鱼生,就是对这里的鱼的品质最大的肯定,也可能同时也是一个考验吧。

韩明有点发憷的小声请教:“那什么,厨房里没有柠檬叶怎么办?”

董大师不以为意:“你随意发挥吧,一道菜总不能一成不变呀,看着厨房里有什么材料就用什么。”

韩明又看看姚远:“要不我用柠檬皮?”

姚远翻着白眼想了想:“要不就试试?”

......

上面的视频还在拍,三位厨子还有一位时尚杂志的记者就着工作台就开起了小灶。

一个硕大

的平盘,上面薄如蝉翼的一层鱼片泛着油光,五颜六色的蔬菜和姜葱丝铺在上面,董大师把一碗混合好的豉油倒在了盘子里,拿起筷子就抄底,嘴里还用粤语来了一句:“捞起、捞起,捞的风生水起!”

说罢也不让别人,就把大片的鱼肉就往嘴里送,然后闭上眼睛细细的咀嚼,鱼肉下肚以后不禁叹了一口气:“好久没吃到这个味道了!正!不输于顺德本地!”

姚远就赶紧伸筷子,记者也不甘落后,只有韩敏楞在原地,还在等着董大师的评价。

果然好吃,丰腴的鱼肉带着脆爽,混合了花生碎的香酥,有加上葱姜丝的刺激,几种蔬菜各自的味道与豉油混合,又增加了几层不一样的口感,姚远吃的是心花怒放!

请这些前辈来,就是有收获,人家盯了一会这个草鱼,就想出了这么出挑的做法,自己这么长时间就琢磨着侉炖、红烧了,这个想象力啊,简直对不起这个水库里的鱼。

还是记者会说话:“董大师出手就是不一样啊,稍微指点一下便就是一道名菜诞生。”

董大师那张脸就一严肃:“跟我没关系,菜是韩师傅做的,不过这个菜能成功,主要还是食材够好,当然也少不了韩师傅的刀工配合。”

韩明脸上就乐开了花,也就小心翼翼的夹起一块鱼肉来品尝。

董大师转头问姚远:“你这里像这样品质的鱼多不多,能不能出售?”

“这个湖里鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鳙四大家鱼都有,另外还有些武昌鱼,草鱼目前见到的最大的要在三四十斤,都是纯野生,没有投喂过的,具体里面有多少存鱼,我也没有个准数,但是估计几十万斤得是有的。”

“那能不能给我的餐厅供货呢?”董大师就一脸的期待。

......

记者是带着任务来的,要给董大师做个专访,姚远就在一旁旁听,听得津津有味。

记者问:“您是厨房界里公认的艺术家,也有自己的餐饮企业,随着现在各种点评网站的发展,大家不像原来那样只是单方面被动接受餐厅的出品,也有了机会对这些出品做评价,而且是直接能发到网上被大众看到,您是怎么看待这种变化呢?”

董大师不假思索,就用他温和的语调慢慢回答:“能走进餐厅,全心全意品尝我们的出品还能做出点评的,就不应该只称他们为食客了,就应该称他们为美食家。厨师和美食家,是一对,谁也离不开谁,就像是鱼和水的关系一样。厨师要出名,离不开美食家的捧场。当然厨师的进步,在很大程度上也离不开美食家的指点。厨师在封闭的厨房里闭门造车,美食家们视野更开阔,见识更多广,最重要的是,他们更知道消费者的口味,也更知道餐盘里除了美味之外,食客更希望得到什么。如果一个厨师遇到一个指点江山美味,激扬厨师心灵的美食家,那是一件厨师的幸事。”

姚远听着人家的回答就佩服,这么有水平的话自己可是说不出来,真不愧是厨神,张嘴就是一套一套的,大家都是厨子,可是人家站的高度,好像跟自己不一样哎......

【告知书友,时代在变化,免费站点难以长存,手机app多书源站点切换看书大势所趋,站长给你推荐的这个换源APP,听书音色多、换源、找书都好使!】
章节报错

上一章 目 录 加入书签 下一章

热门推荐: 从大学讲师到首席院士 我只想安静的做个苟道中人 修罗武神 星汉灿烂 从木叶开始逃亡 陆地键仙 从长津湖开始 人族镇守使 万相之王 我有一剑
相关推荐:我一发治疗术下来你可能会死乱世美人殇蚩血传奇你来过我的世界迫嫁弃妃我的老婆太宠我我的老婆是狐狸我的老婆是兵王我的老婆是千金我的老婆是女皇