姚禹取出二十多只完整的生蚝肉，起锅烧油，下姜葱煸炒出香，然后加清水与料酒烧开。

水烧开后，姚禹就把葱姜捞出，而后把那些生蚝肉放入锅中焯烫两分钟。

经过焯烫之后，生蚝的海腥味基本就被去除了。

这时候，就得马上用笊篱把生蚝捞出来，如果煮得时间太长，生蚝肉就会过老。

捞出生蚝后，姚禹就得准备一些老发面、干面粉来调成面糊。

在调面糊之前，姚禹扫了眼沈公培。

发现沈公培的生蚝也刚刚过水焯烫过后。

只是不知为何，沈公培焯烫生蚝的方法明明与姚禹相差无几，但是在【明察秋毫】的视野显示下，沈公培烫好的生蚝品质却明显比姚禹高出一截。

相较而言，姚禹焯烫过后的生蚝肉质就有些显老了一些。

“生蚝的肉质被烫老了？不对，我焯烫的时间绝没超过两分钟。”

“那么，剩下的原因只有一个，看来沈公培对火候的掌握要比我更好。”

“他对焯烫的时间把握更加精准。”

姚禹眼见经过沈公培处理的生蚝品质比自己更高，心中暗自分析着。

其实，这种事情也是意料之中的。

沈公培毕竟是麒麟榜上的老牌名厨，就算他没有系统，可多年行厨累积下来的经验也不是姚禹现在比得了的。

在两人烹饪方法几乎一样的情况下，沈公培对食材的处理肯定会优于姚禹。

虽然，在单独某一个烹饪步骤中，沈公培与姚禹之间能够拉开的距离不会太大。

可是，量变终将会引起质变。

如果沈公培每一步对食材的处理都比姚禹好一点点。

那么最后他做出来的菜品品质，肯定会甩开姚禹一大截。

姚禹一想到这，顿时不敢再藏拙了。

他本以为，在备菜期间，自己未必需要激活【巅峰时刻】技能卡。

毕竟，这种技能卡他目前只有三张。

而一张【巅峰时刻】技能卡只能维系两个半小时的时间。

这场比赛的总用时却是五个小时。

如果姚禹过早激活了【巅峰时刻】，就需要连用两次，才能保持自己厨艺超过沈公培的状态。

“罢了，多用一张技能卡总比翻车输掉比赛要好。”

姚禹心想着，立刻就通过系统面板激活了一张【巅峰时刻】卡。

技能卡被激活后，姚禹的厨艺等级瞬间就从目前的lv8（40023.5）变成了lv12（120070.5）！

厨艺值的猛增三倍，带来的就是等级狂升四级。

尽管，这这种厨艺值狂飙的效果只是暂时的。但姚禹还是瞬间感觉到了一种醐醍灌顶的明悟。

厨艺值的增加，不会让姚禹马上学会以前不会的菜。

但是，在超高厨艺值的加成下，姚禹对已经掌握的菜品理解程度就变得不一样了。

如果说，姚禹之前对一道菜的理解领悟是处于“看山是山”的境界。

那么他现在对同一道菜的领悟，就到了“看山还是山”的层次。

一字之差，带来的领悟效果却是天壤之别！

这时候的姚禹，虽然看上去和之前并无不同。

然而在他的心中，姚禹的厨艺小宇宙已经全面爆发了。

在【巅峰时刻】的三倍厨艺经验加持下，姚禹对身边的所有食材都有了全新的领悟和掌控感。

可以说，此时的他就算没有【明察秋毫】和【洞若烛火】的辅助，也能凭借巨量的厨艺经验值，提前推断出食材在烹饪过程中的每一丝一毫的变化。

当即，头脑一片清明的姚禹加快来处理食材的速度。

150克的老发面放入盆中，加入375克清水搅拌稀释，然后倒入168克干面粉，盖上盖子，静待面团发起。

在静等面团发酵的时候，姚禹把陈立处理切好的大块五花肉拿过来，开始准备烹饪香芋扣肉。

香芋扣肉是珠三角地区的一道名菜，也叫“中秋叠肉”。是当地人逢年过节，阖家团圆时必做的一道菜。

要想把这道菜做的有滋有味，就得预备上好的萝卜丝、五花肉和削皮切成长块的芋头。

首先，把处理好的整块五花肉放入锅中用热水煮软，直到煮到用筷子可以插进猪肉猪皮为止。

等到猪肉煮到猪皮能够插入筷子时，就可以把五花肉捞出。

这时候，要趁热用牙签在猪皮上戳满细密的气孔。

这么做的原因是为了方便后续烹饪的入味。

当然，如果你只用一根牙签去戳猪肉，还是很容易断的。

所以此时，可以将五六根牙签攥在一起，然后疯狂突刺五花肉的表皮→_→。

扎出了密集的气孔后，就要马上另起一锅，放入少量清水、适量饴糖和老抽，将之熬成一股红艳的饴糖汁。

而后，便可在五花肉的表皮抹上一层细盐，再用毛刷沾着饴糖水刷在五花肉的表面。

饴糖，其实就是麦芽糖的一种，是用大麦、小麦、玉米发酵糖化而成的一种食品。

也算是一味传统中药。

在肉块上刷上一层饴糖汁，不仅可以给五花肉添上一层好看的色泽，也可以起到中和油腻，增添甜味和些许补脾益气的作用。

姚禹给肉块刷上糖汁，放置一旁晾了一会儿，便烧了一锅热油，把切得四四方方的五花肉放入锅中油炸。

在油炸的过程中，姚禹福至灵心，还加了两片香叶和几颗小茴香。

顿时间，一股子诱人的香味就从油锅中弥漫开来。

姚禹嗅着锅中的香味，眼看肉块被炸得表皮金黄，便将肉块整块夹出。

而后，他又把已然改刀切成长条片状的芋头放入油锅，同样过油炸一遍，直到芋头表面被炸得结成薄薄的硬壳。

接下来，得把炸好的五花肉快切成厚度适中的肉片。

而后准备一只大碗，碗底抹上一层薄油，把切好的五花肉片和芋头片相互衔接地摆放在碗中。

再之后，取一只小碗，倒入蚝油、白糖、生抽调匀，抹在芋头和肉片上。

最后，盖上一层特制腌好的萝卜丝，便可将这盘扣肉放入蒸锅，小火焖蒸60-80分钟。

等到扣肉蒸好的时候，可以再用热水焯烫一些青菜叶，当作点缀，摆在倒扣在盘中的香芋扣肉上。

姚禹将扣肉放上蒸锅时，酥炸生蚝所需的面糊也发酵好了。

不过此时，姚禹也没急着去炸生蚝，而是接过陈立已经处理妥当的鲳鱼，打算先把清蒸海鱼给搞定。